{"id":638,"date":"2018-05-15T08:42:08","date_gmt":"2018-05-15T08:42:08","guid":{"rendered":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/?p=638"},"modified":"2018-05-15T08:59:00","modified_gmt":"2018-05-15T08:59:00","slug":"atelier-las-vegan-a-la-mjc-3-maisons","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/?p=638","title":{"rendered":"Atelier Las vegan \u00e0 la mjc 3 maisons 29\/03\/2018"},"content":{"rendered":"

Nous voici de retour pour un atelier dans le cadre des jeudis gourmands de notre mjc f\u00e9tiche,\u00a0 la MJC 3 maisons.<\/span><\/p>\n

Nous vous avions donc propos\u00e9<\/span><\/p>\n

En entr\u00e9e <\/span><\/p>\n

S<\/u>alade appelant le printemps<\/u> (choux rouge, radis et cro\u00fbtons)<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Bourguignon de seitan:<\/u><\/span><\/p>\n

proportions pour 4 personnes:<\/span><\/p>\n

Pour le seitan:<\/span><\/p>\n

125gr de gluten pur
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure malt\u00e9e
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre moulue
\n10cl d’eau
\n10cl de sauce soja<\/span><\/p>\n

M\u00e9langez le gluten, la levure malt\u00e9e et la coriandre.
\nM\u00e9langez l’eau et la sauce soja et l’ajouter au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent.<\/span><\/p>\n

Pour la sauce: <\/span><\/p>\n

250 gr de champignons frais de paris
\n4 carottes
\n50cl de vin rouge
\n1 gousse d’ail
\n3 carr\u00e9 de chocolat noir \u00e0 dessert
\n3 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive
\n1 feuille de laurier
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’origan
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ma\u00efzena<\/span><\/p>\n

Couper le seitan en boudin et le faire cuire 40 minutes dans du bouillon
\nde l\u00e9gume.
\nLe faire griller dans une po\u00eale avec de l’huile. R\u00e9server<\/span><\/p>\n

Faire revenir l’oignon, ajouter les carottes et faire cuire 15 minutes
\nenviron.
\nAjouter le seitan, le vin rouge, le chocolat et les \u00e9pices. Laisser
\nmijoter en arrosant de bouillon de l\u00e9gume (laisser cuire environ 1h)
\nA la fin de la cuisson ajouter la ma\u00efzena et laisser \u00e9paissir.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Tarte \u00e0 la mangue (manguo curd)<\/u><\/span><\/p>\n

P\u00e2te sabl\u00e9e:<\/span><\/p>\n

– 180g de farine<\/span>
\n– 100g de margarine<\/span>
\n– 90g de sucre<\/span>
\n– 1 pinc\u00e9e de sel<\/span>
\n– 2 \u00e0 3 cas d’eau froide<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0c<\/i><\/span><\/p>\n

1. Sortir la margarine avant pour qu’elle se ramollisse<\/span><\/p>\n

2. M\u00e9langer farine + sucre + la pinc\u00e9e de sel<\/span><\/p>\n

3. Couper la margarine en cube. L’ajouter au m\u00e9lange sec.<\/span><\/p>\n

<\/a>4. Sabler la pr\u00e9paration, ajouter l’eau et former une boule. La p\u00e2te ne doit pas coller. (ajouter de la farine si elle est trop humide).<\/span><\/p>\n

<\/a>5. \u00c9taler la p\u00e2te et la placer dans un moule.<\/span><\/p>\n

<\/a>6. Enfourner et laisser cuire. Sortir lorsque que la p\u00e2te est dor\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Mango curd:<\/span><\/p>\n

– 1 mangue<\/span>
\n– 20cl de lait v\u00e9g\u00e9tal<\/span>
\n– 10cl de jus de citron<\/span>
\n– 100g de margarine<\/span>
\n– 100g de sucre<\/span>
\n– 20g de ma\u00efzena<\/span>
\n– 2g d’agar-agar<\/span><\/p>\n

<\/a>1. Eplucher et r\u00e9cup\u00e9rer la chair de la mangue.<\/span><\/p>\n

2. Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron<\/span><\/p>\n

3. Dans une casserole, ajouter la pur\u00e9e de mangue + sucre + margarine. Faites chauffer \u00e0 feu moyen.<\/span><\/p>\n

4. Lorsque la margarine est totalement fondue, ajouter la ma\u00efzena + lait v\u00e9g\u00e9tal. Bien m\u00e9langer afin d’\u00e9viter des grumeaux.<\/span><\/p>\n

5. Porter \u00e0 \u00e9bullition la pr\u00e9paration. Retirer du feu.<\/span><\/p>\n

6. Ajouter l’agar-agar. Bien m\u00e9langer. Porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition la pr\u00e9paration pendant 1 minute. Elle devrait commencer \u00e0 s’\u00e9paissir. Retirer du feu.<\/span><\/p>\n

7. Verser la pr\u00e9paration dans le fond de tarte. Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis au r\u00e9frig\u00e9rateur pour que le mango curd fige bien.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

truffes au chocolat:<\/u><\/span><\/p>\n

(pour environ 30 personnes, en accompagnement du dessert)<\/span><\/p>\n

600g chocolat noir<\/span>
\n2 briques de 25cL de cr\u00e8me de soja<\/span>
\n200g de margarine (facultatif)<\/span>
\n1 sachet de noisettes enti\u00e8res, de riz souffl\u00e9, d’amandes ou autres (facultatif)<\/span>
\ncacao en poudre<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

pour la ganache:<\/span><\/p>\n

=> \u00e9mietter 400g de chocolat en copeaux. pour cela, utiliser un couteau sans dents bien aiguis\u00e9 et couper les plaques \u00e0 un angle de 45\u00b0 en partant d’un coin. r\u00e9server dans un saladier.<\/span><\/p>\n

=> faire chauffer la cr\u00e8me et couper le feu \u00e0 \u00e9bullition.<\/span><\/p>\n

=> couvrir le chocolat \u00e0 ras avec la cr\u00e8me et m\u00e9langer d\u00e9licatement jusqu’\u00e0 fonte compl\u00e8te des copeaux<\/span><\/p>\n

=> pour une texture plus cr\u00e9meuse (facultatif), ajouter la margarine coup\u00e9e en d\u00e9s et m\u00e9langer d\u00e9licatement quand le m\u00e9lange est encore chaud<\/span><\/p>\n

=> mettre en poche et laisser refroidir<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

dressage:<\/span><\/p>\n

=> former de petites boules de ganache (dress\u00e9es \u00e0 la poche puis arrondies \u00e0 la main) puis remettre au frais. on peut aussi y incruster des fruits secs entiers avant de les rouler (comme par exemple des noisettes enti\u00e8res)<\/span><\/p>\n

=> faire fondre au bain marie les 200g de chocolat restant<\/span><\/p>\n

=> tremper successivement les boules de ganache dans le chocolat fondu puis dans le cacao en poudre<\/span><\/p>\n

=> laisser refroidir et servir<\/span><\/p>\n

temp\u00e9rer le chocolat (exemple avec 400g de chocolat):<\/span><\/p>\n

le chocolat p\u00e2tissier est toujours cens\u00e9 \u00eatre temp\u00e9r\u00e9. ce processus de stabilisation des graisses avec le sucre contenu dans le chocolat permet d’en am\u00e9liorer le go\u00fbt, la conservation et l’aspect brillant. ce processus n\u00e9cessite forc\u00e9ment un thermom\u00e8tre de cuisson.<\/span><\/p>\n

=> \u00e9mietter en copeaux un tiers du chocolat (ici, environ 150g) puis r\u00e9server<\/span><\/p>\n

=> faire fondre \u00e0 45\u00b0C les deux tiers du chocolat restant<\/span><\/p>\n

=> une fois la temp\u00e9rature de 45\u00b0C obtenue, incorporer rapidement les copeaux de chocolat et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 fonte des copeaux et obtention d’une temp\u00e9rature de 30\u00b0C (c’est ce choc thermique qui fige les graisses et le sucre)<\/span><\/p>\n

=> une fois la temp\u00e9rature de 30\u00b0C obtenue, r\u00e9chauffer le chocolat jusqu’\u00e0 32\u00b0C (temp\u00e9rature de travail du chocolat noir fondu)<\/span><\/p>\n

le chocolat fondu peut alors \u00eatre travaill\u00e9 (moul\u00e9, \u00e9tal\u00e9, m\u00eal\u00e9 \u00e0 d’autres ingr\u00e9dients etc…)<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

bonbons au chocolat:<\/u><\/span><\/p>\n

ingr\u00e9dients identiques aux truffes, le cacao en moins (n\u00e9cessite des moules \u00e0 bonbons)<\/span><\/p>\n

=> r\u00e9aliser une ganache selon la recette pr\u00e9c\u00e9dente et r\u00e9server<\/span><\/p>\n

=> temp\u00e9rer 200g de chocolat selon la recette pr\u00e9c\u00e9dente<\/span><\/p>\n

=> tapisser des moules \u00e0 bonbons jusqu’aux bords avec le chocolat temp\u00e9r\u00e9, laisser couler l’exc\u00e9dent, saupoudrer de fruits secs, riz souffl\u00e9 ou autre (facultatif) et r\u00e9server au frais<\/span><\/p>\n

=> une fois la coque durcie, farcir les moules d’un petit fond de ganache<\/span><\/p>\n

=> recouvrir les moules de chocolat fondu, r\u00e2cler l’exc\u00e9dant \u00e0 la spatule coud\u00e9e et r\u00e9server au frais<\/span><\/p>\n

=> une fois la coque durcie, d\u00e9mouler les bonbons et servir<\/span><\/p>\n

conseils:<\/span><\/p>\n

– travailler rapidement le chocolat car il durcit vite.<\/span><\/p>\n

– ne pas h\u00e9siter \u00e0 se fournir en outils ad\u00e9quats (spatules coud\u00e9es, marises, broches \u00e0 truffes…) car le travail du chocolat est tr\u00e8s salissant et difficile \u00e0 nettoyer (mais tellement moins cher fait maison et tellement bon!)<\/span><\/p>\n

– un vrai bain-marie se fait avec la casserole \u00e0 chauffer en suspension au dessus de celle qui contient de l’eau (et non pas dedans) car seule la vapeur d’eau doit r\u00e9chauffer le chocolat. la vapeur ne doit pas non plus exc\u00e9der la temp\u00e9rature voulue (en th\u00e9orie mais en pratique c’est super long, perso je mets la casserole en contact avec de l’eau tr\u00e8s chaude, comme tout le monde)!<\/span><\/p>\n

-pour tester la ganache, tremper la pointe d’un couteau dedans pendant qu’elle refroidit.
\nla pointe doit durcir et obtenir rapidement la texture voulue (trop blanc=le sucre d\u00e9cante, trop gras=la graisse d\u00e9cante, trop mou=trop de cr\u00e8me, trop dur=pas assez de cr\u00e8me) => si besoin, ajuster sa pr\u00e9paration avant la fin du refroidissement<\/span><\/p>\n

P.S.:<\/span><\/p>\n

fritures:<\/u><\/span><\/p>\n

quand il vous reste un fond de chocolat fondu, remplir des moules \u00e0 fritures, racler l’exc\u00e9dant \u00e0 la spatule coud\u00e9e et r\u00e9server au frais<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

A bient\u00f4t, peut-\u00eatre pour un nouvel atelier !? \ud83d\ude09<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nous voici de retour pour un atelier dans le cadre des jeudis gourmands de notre mjc f\u00e9tiche,\u00a0 la MJC 3 maisons. Nous vous avions donc propos\u00e9 En entr\u00e9e Salade appelant<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/638"}],"collection":[{"href":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=638"}],"version-history":[{"count":11,"href":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/638\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":652,"href":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/638\/revisions\/652"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}