{"id":688,"date":"2019-12-26T16:06:00","date_gmt":"2019-12-26T16:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/?p=688"},"modified":"2019-12-26T16:06:00","modified_gmt":"2019-12-26T16:06:00","slug":"atelier-a-la-mjc-du-19-decembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/?p=688","title":{"rendered":"Atelier \u00e0 la MJC du 19 d\u00e9cembre 2019"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

Comme nous vous l’avions annonc\u00e9, Las Vegan est de retour \u00e0 la MJC des 3 Maisons pour de nouvelles aventures culinaires !<\/p>\n\n\n\n

Jeudi 19 d\u00e9cembre dernier, l’atelier \u00e9tait autour de la charcuterie. Jambon, saucisson, rillettes…<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

SAUCISSON \u00c0 L’AIL<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pour 1 pi\u00e8ce d’environ 20×6 cm<\/p>\n\n\n\n

  • 250 g<\/strong> de gluten<\/li>
  • 75 g<\/strong> de farine de pois chiche<\/li>
  • 5-7<\/strong> gousses d’ail<\/li>
  • 1 c-\u00e0-s<\/strong> de levure malt\u00e9e\/de bi\u00e8re\/di\u00e9t\u00e9tique<\/li>
  • 6 c-\u00e0-s<\/strong> d’huile neutre (tournesol, colza…)<\/li>
  • 1 cube<\/strong> de bouillon de l\u00e9gumes + 20 cl d’eau<\/li>
  • 70 g<\/strong> de concentr\u00e9 de tomate (ou de harissa pour une version piment\u00e9e)<\/li>
  • 1 pinc\u00e9e<\/strong> de noix de muscade<\/li>
  • 1 c-\u00e0-c<\/strong> de sel<\/li>
  • poivre<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Diluer le bouillon<\/strong> de l\u00e9gumes dans de l\u2019eau chaude. Dans un saladier<\/strong>, mettre tous les ingr\u00e9dients secs<\/strong>. R\u00e9duire l\u2019ail en pur\u00e9e<\/strong>. Verser le bouillon, l\u2019huile, le concentr\u00e9 de tomate et la pur\u00e9e d\u2019ail. Malaxer avec vigueur<\/strong> pendant 5min<\/strong>, ajouter un peu d\u2019huile<\/p>\n\n\n\n

    Il faut former un boudin<\/strong> homog\u00e8ne (dans l\u2019id\u00e9al sans fissure<\/em>). Le placer sur une grande feuille de papier cuisson<\/strong>, rouler 3 \u00e0 4 fois \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Papilloter et ficeler<\/strong> les 2 bouts, couper les bouts inutiles et le rouler de nouveau dans du film alimentaire<\/strong> (le rendre herm\u00e9tique). Ficeler<\/strong> \u00e0 nouveau les 2 bouts. Immerger le saucisson dans une cocote remplie d\u2019eau bouillante<\/strong> pendant 35-40 minutes<\/p>\n\n\n\n

    Hors\nfeu, laisser pocher<\/strong>. Une fois que l\u2019eau est froide<\/strong>,\nvous pouvez enlever le film\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    RILLETTES DE LA MER<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Pour 5-6 personnes.<\/p>\n\n\n\n

    • 200 g<\/strong> de haricots blancs cuits<\/li>
    • 200g<\/strong> de tofu (fum\u00e9 ou nature plus paprika fum\u00e9 ou liquid’smoke \u00e0 la cuisson)<\/li>
    • 1 grosse<\/strong> \u00e9chalote (environ 35g<\/strong><\/em>)<\/li>
    • 10cl<\/strong> de jus de citron (environ<\/em>)<\/li>
    • 1 c-\u00e0-s<\/strong> de c\u00e2pres (environ 25g<\/strong><\/em>)<\/li>
    • 8 c-\u00e0-s<\/strong> d\u2019algues s\u00e9ch\u00e9es en paillettes ( ou 100 g<\/strong> de haricots de la mer ou salicorne)<\/li>
    • poivre<\/li>
    • sauce soja<\/li>
    • sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      \u00c9mincer<\/strong> l\u2019\u00e9chalote et \u00e9mietter<\/strong> le tofu. Faire revenir<\/strong> \u00e0 la po\u00eale dans un peu d huile, puis ajouter sauce soja et poivre en fin de cuisson, r\u00e9server. \u00c9craser<\/strong> les haricots blancs au presse pur\u00e9e ou \u00e0 la fourchette (\u00e9viter de mixer au robot pour garder une texture pas compl\u00e8tement lisse et trop amidonn\u00e9e). M\u00e9langer le tout<\/strong> avec les c\u00e2pres et haricots de la mer hach\u00e9s finement, ou c\u00e2pres hach\u00e9es et algues en paillettes, et le jus du citron en utilisant les paillettes d’algues s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

      Mieux\nvaut pr\u00e9parer cette tartinade la veille pour r\u00e9v\u00e9ler au maximum\nles ar\u00f4mes iod\u00e9s du grand large.<\/em><\/p>\n\n\n\n

      \n\n\n\n

      P\u00c2T\u00c9 AUX CHAMPIGNONS<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Pour 6-8 personnes.<\/p>\n\n\n\n

      • 250 g <\/strong>de champignons de Paris<\/li>
      • 4 c-\u00e0-s<\/strong> d’huile d’olive<\/li>
      • 1 gros<\/strong> oignon<\/li>
      • 3 gousses<\/strong> d’ail<\/li>
      • 1 bo\u00eete<\/strong> de pois chiches (265 g \u00e9goutt\u00e9e<\/em>)<\/li>
      • 3 c-\u00e0-s<\/strong> de levure de bi\u00e8re<\/li>
      • 20 olives<\/strong> noires d\u00e9noyaut\u00e9es<\/li>
      • 3 pinc\u00e9es<\/strong> de thym<\/li>
      • 1\/2 c-\u00e0-c<\/strong> de poivre noir<\/li>
      • sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Toute la recette se fait en ajoutant les ingr\u00e9dients au fur et \u00e0 mesure dans la po\u00eale.<\/em><\/p>\n\n\n\n

        Couper 1 gros oignon<\/strong> en cubes et le verser dans un mixeur, ajouter<\/strong> 3 gousses d’ail, r\u00e9duire en pur\u00e9e<\/strong>. Verser<\/strong> 2 c-\u00e0-s d’huile d’olive dans une po\u00eale et mettre \u00e0 cuire<\/strong> la pur\u00e9e d’ail-oignon sur feu doux<\/em> en remuant souvent.<\/p>\n\n\n\n

        Laver<\/strong> les champignons, \u00f4ter le pied terreux, les couper<\/strong> en morceaux puis les r\u00e9duire en pur\u00e9e<\/strong> la plus fine possible au mixeur. Ajouter<\/strong> cette pur\u00e9e dans la po\u00eale. Mixer<\/strong> 20 olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es et les ajouter<\/strong> \u00e0 la pr\u00e9paration. Faire de m\u00eame avec les pois chiche. Verser<\/strong> 3 grosses c-\u00e0-s de levure de bi\u00e8re, une demi c-\u00e0-c de poivre noir moulu, et 3 pinc\u00e9es de thym en poudre. M\u00e9langer<\/strong>. Ajouter en dernier<\/strong> encore 2 c-\u00e0-s d’huile d’olive. Bien \u00e9craser<\/strong> la pr\u00e9paration dans la po\u00eale. <\/em>Vous pouvez saler selon les go\u00fbts. <\/p>\n\n\n\n

        Mettre dans de petits pots ou dans une terrine, r\u00e9server au frigo<\/strong> jusqu\u2019au moment de servir.<\/p>\n\n\n\n

        \n\n\n\n

        JAMBON DE SEITAN \u00c0 L’\u00c9RABLE ET SA SAUCE \u00c0 LA MOUTARDE<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

        Pour 8 personnes.<\/p>\n\n\n\n

        • 130 g <\/strong>de tofu ferme<\/li>
        • 2 c-\u00e0-s<\/strong> de miso (ou 2 bonnes c-\u00e0-s<\/strong> de sauce soja)<\/li>
        • 200 ml <\/strong>de lait de soja<\/li>
        • 2 c-\u00e0-s<\/strong> de paprika fum\u00e9 (ou liquid\u2019smoke)<\/li>
        • 2 c-\u00e0-s<\/strong> de sirop d\u2019\u00e9rable<\/li>
        • 220 g<\/strong> de farine de gluten<\/li>
        • 20 g<\/strong> de levure alimentaire<\/li>
        • 1 c-\u00e0-s<\/strong> de poudre d\u2019oignon<\/li>
        • 2 c-\u00e0-c<\/strong> de sel<\/li>
        • 1\/4 de c-\u00e0-c<\/strong> de clou de girofle moulu (5 \u00e0 7 t\u00eates<\/strong> \u00e0 \u00e9craser)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Mixer<\/strong> le tofu, le miso, le lait de soja, le paprika fum\u00e9 et le sirop d\u2019\u00e9rable. R\u00e9server<\/strong>. Dans un autre bol<\/strong>, m\u00e9langer<\/strong> la farine de gluten, la levure alimentaire, la poudre d\u2019oignon, le sel et le clou de girofle. M\u00e9langer<\/strong> les ingr\u00e9dients liquides aux ingr\u00e9dients secs. Transf\u00e9rer sur un plan de travail<\/strong> propre et p\u00e9trir<\/strong> 2 minutes. Envelopper<\/strong> dans un film alimentaire et nouer les 2 extr\u00e9mit\u00e9s. Cuire \u00e0 la vapeur<\/strong> 60 minutes. Retirer le film et faire revenir<\/strong> le jambon dans l\u2019huile d\u2019olive quelques minutes \u00e0 feu moyen.<\/p>\n\n\n\n

          Sauce moutarde \u00e0 l’\u00e9rable<\/p>\n\n\n\n

          • 2 c-\u00e0-s<\/strong> d\u2019huile d\u2019olive <\/li>
          • 1 <\/strong>\u00e9chalote<\/li>
          • 60 ml<\/strong> de sauce soya <\/li>
          • 60 ml<\/strong> de sirop d\u2019\u00e9rable <\/li>
          • 1 c-\u00e0-th\u00e9<\/strong> de vinaigre balsamique<\/li>
          • 1 c-\u00e0-s<\/strong> de moutarde<\/li>
          • 80 ml<\/strong> de bouillon de l\u00e9gumes<\/li>
          • poivre<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Dans une po\u00eale, faire revenir<\/strong> \u00e0 feu moyen l\u2019\u00e9chalote dans l\u2019huile 3 minutes. Ajouter<\/strong> le reste des ingr\u00e9dients, porter \u00e0 \u00e9bullition<\/strong>, r\u00e9duire le feu et laisser mijoter<\/strong> de 5 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n

            Ces pr\u00e9parations \u00e9taient accompagn\u00e9es d’une salade verte pour l’entr\u00e9e, d’un velout\u00e9 de potiron \u00e0 la ch\u00e2taigne et d’une tarte tatin pomme\/poire.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            \n\n\n\n

            Le prochain atelier sera Jeudi 6 f\u00e9vrier 2020<\/strong>, pensez \u00e0 vous inscrire !<\/em><\/h3>\n\n\n\n

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