{"id":274,"date":"2014-04-11T11:07:22","date_gmt":"2014-04-11T11:07:22","guid":{"rendered":"http:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/?p=274"},"modified":"2014-04-11T11:50:02","modified_gmt":"2014-04-11T11:50:02","slug":"atelier-chinois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lvgn.herbesfolles.org\/?p=274","title":{"rendered":"atelier chinois"},"content":{"rendered":"

N\u01d0h\u01ceo,
\nEn avril, on a donc d\u00e9cid\u00e9 de prolonger le voyage culinaire du Liban \u00e0 la chine !
\nC’\u00e9tait encore un chouette atelier. Merci aux participantEs, amiEs et nouveaux venuEs.
\nPour info, au vue des jours f\u00e9ri\u00e9s et de nos activit\u00e9s, nous ne ferons pas d’atelier en mai. Mais nous vous informons que celui de juin, qui sera le dernier de la saison 2013-2014, sera sur la th\u00e9matique \u00ab\u00a0barbecue\u00a0\u00bb. Plus d’infos sur le menu prochainement.<\/p>\n

voici donc les recettes de la semaine derni\u00e8re<\/p>\n

les nems<\/strong> (environ 30 nems)
\ndes feuilles de riz
\n5 6 carottes
\n2 paquets de vermicelles de riz
\n1 sachet de champignons noirs a r\u00e9hydrater
\n3 oignons
\ndes pousses de soja<\/em><\/p>\n

On \u00e9mince les oignons et on coupe les carottes en fins batonnets.
\nOn poele tout ca au wok en attendant que les champignons noirs soient r\u00e9hydrat\u00e9s et que les vermicelles soient cuits.
\nOn melange tout ca dans un wok on laisse poeler un peu et on rajoute de l’huile de sesame, coriandre fraiche ou les epices que l’on veut. Ensuite roulage dans les feuilles de riz qu’on ramolli dans une assiette d’eau chaude,il faut veiller a bien serrer les nems et eviter les bulles d’air qui feront eclater les nems lors de la cuisson dans un bain d’huile.<\/div>\n
On les a degust\u00e9 avec de la sauce soja, normale et sucr\u00e9e, et une sauce avec de la confiture de cranneberrie qu’on a redilu\u00e9e avec de la sauce soja et du vinaigre de riz.
\nPour la farce on peut \u00e9videmment varier les plaisirs en \u00e9mincant du chou chinois ou autre l\u00e9gumes.
\nOn peut mettre des nouilles de bl\u00e9,de mais…on peut aussi y mettre du tofu en d\u00e9s, des petits morceaux d’ananas…<\/div>\n

\n

hot pot ou fondue chinoise<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
Pour cette recette, nous avons r\u00e9alis\u00e9 3 bouillons diff\u00e9rents.
\nLa base reste la m\u00eame, vous prenez:
\nun tron\u00e7on d’un bon centim\u00e8tre de gingembre
\n2 gousses d’ail
\npoivre ( quelques grains de poivre du cichouan c’est encore mieux;-)
\nune bonne c\u00e0s de 5 \u00e9pices
\nhuile de s\u00e9same
\nun bocal de sauce de graines de soja piment\u00e9s (trouvable en \u00e9picerie chinoise)
\ndu bouillon cube de l\u00e9gumes (et l\u00e0 on en a fait un avec un bouillon cube de miso, trouvable en bio)<\/em><\/div>\n

Vous r\u00e2pez donc le gingembre et hachez l’ail.
\nFaites chauffer l’huile dans le wok et une fois celle ci chaude ajoutez le gingembre et l’ail. D\u00e8s que les 2 brunissent, ajoutez le poivre et le 5 \u00e9pices.
\nsi vous voulez une fondue assez soft, ajoutez directement le bouillon cube (l\u00e9gumes ou miso) et de l’eau. sinon ajouter d’abord une bonne c\u00e0s ou 2, selon vos go\u00fbts et endurance au piment, de graines de soja piment\u00e9es.
\nPour une touche encore plus asiatique, vous pouvez rajouter quelques tiges de citronnelle et du basilic tha\u00ef (trouvables en boutiques asiatiques)
\nLaissez prendre le bouillon une 20 aine de minutes sur un feu vif et ensuite \u00e0 table. il faut maintenir au chaud mais \u00e0 feu r\u00e9duit \u00e0 table avec le m\u00eame mat\u00e9riel que pour une fondue savoyarde, ou sur une plaque \u00e9lectrique.
\nNous avons pour l’occasion achet\u00e9 du chou chinois, du chou pak cho\u00ef (autrement appel\u00e9 chou shanghai), du tofu ( nature frit, du fum\u00e9 et du 5 parfum), des champignons, des nouilles, des carottes en b\u00e2tonnets.
\nLa fondue chinoise est un plat collectif o\u00f9 l’on plonge un peu de tout et on pioche une fois cuit. Du coup, il vaut mieux mettre d’abord les ingr\u00e9dients les plus longs, genre les l\u00e9gumes puis les nouilles et ce qui le plus rapide comme le tofu et les champis en dernier.
\nMais pour une fondue encore plus chinoise, vous pouvez y ajouter des pousses de bambou, du lotus, radis blanc, des champignons shiitak\u00e9…Pour accompagner la fondue on a r\u00e9alis\u00e9 3 sauces<\/p>\n

\n

sauce typique chinoise<\/strong>:<\/div>\n
<\/div>\n
2 c\u00e0s de sauce soja<\/em><\/div>\n
quelques gouttes d’huile de s\u00e9same (selon vos go\u00fbts)<\/em>
\n 1 c\u00e0s de vinaigre de riz ou de cidre<\/em>
\n de l’eau au fur et \u00e0 mesure pour casser le go\u00fbt fort sal\u00e9 de la sauce soja<\/em>
\n une pinc\u00e9e de sucre<\/em>
\n coriandre hach\u00e9e<\/em><\/em><\/div>\n
m\u00e9langez le tout et v\u00e9rifier la \u00ab\u00a0force\u00a0\u00bb de la sauce en rajoutant de l’eau si besoin<\/div>\n

\n

sauce au beurre de cacahu\u00e8tes<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n
un pot de beurre de cacahu\u00e8tes<\/em>
\n si vous aimez que \u00e7a pique un peu de sauce de graines de soja piment\u00e9es<\/em>
\n et du bouillon de la fondue<\/em><\/div>\n
Dans un ramequin, versez du beurre de cacahu\u00e8tes. Rajoutez du piment ou pas selon vos go\u00fbts et versez un peu de bouillon et bien remuer. Il faut que cette sauce soit \u00e9paisse.<\/div>\n

\n

les beignets d’ananas<\/strong> (pour une 30aine de beignets)<\/div>\n
<\/div>\n
(ou de pommes ou de bananes…)
\n400g de farine<\/em>
\n 12 cl de biere(on a pris de la tsin tao )<\/em>
\n 4 CS de sucre ( et un peu plus pour le saupoudrage)<\/em>
\n 4 CS d’huile<\/em>
\n lait vegetal<\/em><\/div>\n
M\u00e9langez farine et sucre puis verser l’huile et la biere.
\nRajoutez le lait vegetal petit \u00e0 petit jusqu’\u00e0 obtention d’une pate bien lisse et \u00e9paisse.
\nLaissez reposer au minimum une heure.
\nTremper chaque tranche de fruit dans la pate puis frire dans un bain d’huile.
\nEgoutter les beignets et saupoudrer aussitot de sucre en poudre.<\/div>\n
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