Alors cette fois ci, on a décidé de s’offrir un voyage au Liban et de déguster ensemble quelques falafels et sa sauce tahin, pakora (de courgettes qui ont remplacé le plat initialement prévu) et le fameux sfouf.

voici les quelques recettes

Falafels (pour une 30 aine de boulettes environ )
200gr de pois chiches sec (et pas en boite)
1/4 de verre (20cl) de semoule de blé fine
1 petit bouquet de persil
1 càs de purée de sésame
1 à 2 gousses d’ail selon vos gouts
1 càc de cumin
sel
poivre

Faire tremper les pois chiches une nuit compléte et les mixer avec une càs d’eau. Les pois chiches doivent le plus fin possible pour être le plus digeste ensuite.
Rajoutez le cumin, l’ail et persil hachés, sel et poivre.
Faire réhydrater la semoule dans la même quantité de semoule que d’eau.
Mixez à nouveau pois chiches avec les épices, ail et rajouter la semoule. Mixez et ensuite tester la pate dans le creux de la main pour voir si la boule se tient bien ou pas. si c’est pas le cas, rajouter un peu de farine ou à nouveau de la semoule.
La semoule a l’avantage d’aérer un peu plus la pâte alors que la farine l’asséche pas mal.
Laissez reposer une heure à température ambiante et ensuite plonger dans la friteuse .

Sauce tahin
1 à 2 càs de purée de sésame
le jus d’un citron
de l’eau

Dans un bol, versez la purée de sésame avec le jus de citron. bien mélanger. Saler et poivrer.
Versez ensuite de l’eau en filet comme pour une mayo tout en battant au fouet ou à la fourchette.
Selon vos gouts vous pouvez y rajouter de l’ail, du cumin, du paprika, un peu d’huile d’olive, du persil plat. mettre un peu au frais.

Pakoras
Comme nous avions prevu un plat aux courgettes et qu’il y avait deja pas mal de falafels prets on a decidé de préparer des pakoras,ce qui n’est pas du tout libanais mais un delicieux plat indien.
On coupe donc les courgettes en fines rondelles de quelques millimetres car ca cuit rapidement.
Dans un saladier verser de la farine de pois chiches tamisée(environ 150g pour plus ou moins 10 cl d’eau) du sel du garam massala(epice indienne),de la coriandre en poudre du curry,verser l’eau petit a petit pour obtenir une pâte à beignets tres épaisse.
Faire chauffer de l’huile dans un wok et tremper chaque tranche de courgettes dans la pate à mi cuisson retourner les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien brunis

le sfouf (gateau traditionnel libanais)
3 verres de semoule fine
1 verre de farine
1 sachet de levure chimique
1 verre d’huile
2 verres de sucre
1 verre de lait vegetal
2 CS de curcuma ( ca donne sa jolie couleur au gateau)
1 poignée de pignons de pin ou de graines de sésame
un peu de tahiné pour graisser le moule au pinceau

Mélanger tous les ingredients secs dans un saladier puis faire un puits et y verser le lait et l’huile et mélanger pour obtenir une pate bien lisse.
Verser dans le moule et saupoudrer les pignons de pin mettre au four environ 25 minutes à 200°.
Petite fantaisie de notre part pendant l’atelier: on a preparé un sirop à l’eau de rose pour verser sur le gateau , en faisant fondre dans une casserole du sucre roux recouvert d’eau, quand la preparation bout on y a versé plusieurs cuillers a soupe d’eau de rose.

Hélas on a pas de photo du sfouf ;-(