Nǐhǎo,
En avril, on a donc décidé de prolonger le voyage culinaire du Liban à la chine !
C’était encore un chouette atelier. Merci aux participantEs, amiEs et nouveaux venuEs.
Pour info, au vue des jours fériés et de nos activités, nous ne ferons pas d’atelier en mai. Mais nous vous informons que celui de juin, qui sera le dernier de la saison 2013-2014, sera sur la thématique « barbecue ». Plus d’infos sur le menu prochainement.
voici donc les recettes de la semaine dernière
les nems (environ 30 nems)
des feuilles de riz
5 6 carottes
2 paquets de vermicelles de riz
1 sachet de champignons noirs a réhydrater
3 oignons
des pousses de soja
On poele tout ca au wok en attendant que les champignons noirs soient réhydratés et que les vermicelles soient cuits.
On melange tout ca dans un wok on laisse poeler un peu et on rajoute de l’huile de sesame, coriandre fraiche ou les epices que l’on veut. Ensuite roulage dans les feuilles de riz qu’on ramolli dans une assiette d’eau chaude,il faut veiller a bien serrer les nems et eviter les bulles d’air qui feront eclater les nems lors de la cuisson dans un bain d’huile.
Pour la farce on peut évidemment varier les plaisirs en émincant du chou chinois ou autre légumes.
On peut mettre des nouilles de blé,de mais…on peut aussi y mettre du tofu en dés, des petits morceaux d’ananas…
La base reste la même, vous prenez:
un tronçon d’un bon centimètre de gingembre
2 gousses d’ail
poivre ( quelques grains de poivre du cichouan c’est encore mieux;-)
une bonne càs de 5 épices
huile de sésame
un bocal de sauce de graines de soja pimentés (trouvable en épicerie chinoise)
du bouillon cube de légumes (et là on en a fait un avec un bouillon cube de miso, trouvable en bio)
Vous râpez donc le gingembre et hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans le wok et une fois celle ci chaude ajoutez le gingembre et l’ail. Dès que les 2 brunissent, ajoutez le poivre et le 5 épices.
si vous voulez une fondue assez soft, ajoutez directement le bouillon cube (légumes ou miso) et de l’eau. sinon ajouter d’abord une bonne càs ou 2, selon vos goûts et endurance au piment, de graines de soja pimentées.
Pour une touche encore plus asiatique, vous pouvez rajouter quelques tiges de citronnelle et du basilic thaï (trouvables en boutiques asiatiques)
Laissez prendre le bouillon une 20 aine de minutes sur un feu vif et ensuite à table. il faut maintenir au chaud mais à feu réduit à table avec le même matériel que pour une fondue savoyarde, ou sur une plaque électrique.
Nous avons pour l’occasion acheté du chou chinois, du chou pak choï (autrement appelé chou shanghai), du tofu ( nature frit, du fumé et du 5 parfum), des champignons, des nouilles, des carottes en bâtonnets.
La fondue chinoise est un plat collectif où l’on plonge un peu de tout et on pioche une fois cuit. Du coup, il vaut mieux mettre d’abord les ingrédients les plus longs, genre les légumes puis les nouilles et ce qui le plus rapide comme le tofu et les champis en dernier.
Mais pour une fondue encore plus chinoise, vous pouvez y ajouter des pousses de bambou, du lotus, radis blanc, des champignons shiitaké…Pour accompagner la fondue on a réalisé 3 sauces
1 càs de vinaigre de riz ou de cidre
de l’eau au fur et à mesure pour casser le goût fort salé de la sauce soja
une pincée de sucre
coriandre hachée
si vous aimez que ça pique un peu de sauce de graines de soja pimentées
et du bouillon de la fondue
400g de farine
12 cl de biere(on a pris de la tsin tao )
4 CS de sucre ( et un peu plus pour le saupoudrage)
4 CS d’huile
lait vegetal
Rajoutez le lait vegetal petit à petit jusqu’à obtention d’une pate bien lisse et épaisse.
Laissez reposer au minimum une heure.
Tremper chaque tranche de fruit dans la pate puis frire dans un bain d’huile.
Egoutter les beignets et saupoudrer aussitot de sucre en poudre.
