Comme nous vous l’avions annoncé, Las Vegan est de retour à la MJC des 3 Maisons pour de nouvelles aventures culinaires !
Jeudi 19 décembre dernier, l’atelier était autour de la charcuterie. Jambon, saucisson, rillettes…
SAUCISSON À L’AIL
Pour 1 pièce d’environ 20×6 cm
- 250 g de gluten
- 75 g de farine de pois chiche
- 5-7 gousses d’ail
- 1 c-à-s de levure maltée/de bière/diététique
- 6 c-à-s d’huile neutre (tournesol, colza…)
- 1 cube de bouillon de légumes + 20 cl d’eau
- 70 g de concentré de tomate (ou de harissa pour une version pimentée)
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 c-à-c de sel
- poivre
Diluer le bouillon de légumes dans de l’eau chaude. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs. Réduire l’ail en purée. Verser le bouillon, l’huile, le concentré de tomate et la purée d’ail. Malaxer avec vigueur pendant 5min, ajouter un peu d’huile
Il faut former un boudin homogène (dans l’idéal sans fissure). Le placer sur une grande feuille de papier cuisson, rouler 3 à 4 fois à l’intérieur. Papilloter et ficeler les 2 bouts, couper les bouts inutiles et le rouler de nouveau dans du film alimentaire (le rendre hermétique). Ficeler à nouveau les 2 bouts. Immerger le saucisson dans une cocote remplie d’eau bouillante pendant 35-40 minutes
Hors feu, laisser pocher. Une fois que l’eau est froide, vous pouvez enlever le film…
RILLETTES DE LA MER
Pour 5-6 personnes.
- 200 g de haricots blancs cuits
- 200g de tofu (fumé ou nature plus paprika fumé ou liquid’smoke à la cuisson)
- 1 grosse échalote (environ 35g)
- 10cl de jus de citron (environ)
- 1 c-à-s de câpres (environ 25g)
- 8 c-à-s d’algues séchées en paillettes ( ou 100 g de haricots de la mer ou salicorne)
- poivre
- sauce soja
- sel
Émincer l’échalote et émietter le tofu. Faire revenir à la poêle dans un peu d huile, puis ajouter sauce soja et poivre en fin de cuisson, réserver. Écraser les haricots blancs au presse purée ou à la fourchette (éviter de mixer au robot pour garder une texture pas complètement lisse et trop amidonnée). Mélanger le tout avec les câpres et haricots de la mer hachés finement, ou câpres hachées et algues en paillettes, et le jus du citron en utilisant les paillettes d’algues séchées.
Mieux vaut préparer cette tartinade la veille pour révéler au maximum les arômes iodés du grand large.
PÂTÉ AUX CHAMPIGNONS
Pour 6-8 personnes.
- 250 g de champignons de Paris
- 4 c-à-s d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 boîte de pois chiches (265 g égouttée)
- 3 c-à-s de levure de bière
- 20 olives noires dénoyautées
- 3 pincées de thym
- 1/2 c-à-c de poivre noir
- sel
Toute la recette se fait en ajoutant les ingrédients au fur et à mesure dans la poêle.
Couper 1 gros oignon en cubes et le verser dans un mixeur, ajouter 3 gousses d’ail, réduire en purée. Verser 2 c-à-s d’huile d’olive dans une poêle et mettre à cuire la purée d’ail-oignon sur feu doux en remuant souvent.
Laver les champignons, ôter le pied terreux, les couper en morceaux puis les réduire en purée la plus fine possible au mixeur. Ajouter cette purée dans la poêle. Mixer 20 olives noires dénoyautées et les ajouter à la préparation. Faire de même avec les pois chiche. Verser 3 grosses c-à-s de levure de bière, une demi c-à-c de poivre noir moulu, et 3 pincées de thym en poudre. Mélanger. Ajouter en dernier encore 2 c-à-s d’huile d’olive. Bien écraser la préparation dans la poêle. Vous pouvez saler selon les goûts.
Mettre dans de petits pots ou dans une terrine, réserver au frigo jusqu’au moment de servir.
JAMBON DE SEITAN À L’ÉRABLE ET SA SAUCE À LA MOUTARDE
Pour 8 personnes.
- 130 g de tofu ferme
- 2 c-à-s de miso (ou 2 bonnes c-à-s de sauce soja)
- 200 ml de lait de soja
- 2 c-à-s de paprika fumé (ou liquid’smoke)
- 2 c-à-s de sirop d’érable
- 220 g de farine de gluten
- 20 g de levure alimentaire
- 1 c-à-s de poudre d’oignon
- 2 c-à-c de sel
- 1/4 de c-à-c de clou de girofle moulu (5 à 7 têtes à écraser)
Mixer le tofu, le miso, le lait de soja, le paprika fumé et le sirop d’érable. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la farine de gluten, la levure alimentaire, la poudre d’oignon, le sel et le clou de girofle. Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Transférer sur un plan de travail propre et pétrir 2 minutes. Envelopper dans un film alimentaire et nouer les 2 extrémités. Cuire à la vapeur 60 minutes. Retirer le film et faire revenir le jambon dans l’huile d’olive quelques minutes à feu moyen.
Sauce moutarde à l’érable
- 2 c-à-s d’huile d’olive
- 1 échalote
- 60 ml de sauce soya
- 60 ml de sirop d’érable
- 1 c-à-thé de vinaigre balsamique
- 1 c-à-s de moutarde
- 80 ml de bouillon de légumes
- poivre
Dans une poêle, faire revenir à feu moyen l’échalote dans l’huile 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.
Ces préparations étaient accompagnées d’une salade verte pour l’entrée, d’un velouté de potiron à la châtaigne et d’une tarte tatin pomme/poire.
