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Atelier juin 2014 : barbecue

C’est avec pas mal de retard, qu’on publie ces recettes, on en est désolé.

c’était en tous cas encore une fois un bel atelier en plein air, pour ce qui était du repas, qui clôturait la première saison de las vegan collectif à la MJC 3 maisons.

C’était vraiment une chouette expérience, avec de belles rencontres et de belles sessions de cuisine collective. c’est donc avec joie, qu’on vous annonce qu’on remet ça dès la rentrée en octobre.

A très bientôt donc pour la saison 2 😉

Marinade pour les médaillons de soja

réhydrater les médaillons ds un bouillon puis bien les presser avant de verser la marinade
Diluer du concentré de tomates avec de l’eau rajouter un peu de sucre
qq c a soupe d’huile d’olive, de vinaigre de malt(ou balsamique)
liquide fumé ou sauce barbecue
thym,herbes aromatiques
sauce soja

Saucisses vegan  pour 9 saucisses100gr de tofu
un verre de 20cl de gluten pure
1 oignon
1 à 2 gousses d’ail
2 càc de concentrée de tomate
des herbes de Provence
sauce soja
qques gouttes de liquide fumé ou 1 càc de paprika fuméPrenez un robot mixer et hachez d’abord finement l’oignon.
émiettez le tofu et mixer le avec l’ail, le concentré de tomate, les herbes, liquide fumé ou paprika fumé.
Il faut que ça fasse un truc assez homogène. Rajoutez la farine de gluten pure. Remixez le tout.
Ensuite vous prenez l’équivalent d’une càs de pâte et vous façonnez une saucisse, pas trop longue, ni trop épaisse.
Si besoin (moi, je le fais généralement), rajoutez un 1/5 du verre de 20cl d’eau et remixez.
façonnez ttes vos saucisses. (faut pas qu’elles soient trop sèches non plus), puis emballez les (dans de l’alu, des linges propres pas trop épais…) en les serrant et en fermant bien les 2 bouts.
Cuire une heure à la vapeur;
et ensuite faites frire à la poêle, sur le barbecue…Vous pouvez déclinez cette recette avec moins de concentré de tomates ou de l’harissa et des piments pour le coté « merguez »…changez les herbes…

Farce pour les légumes grillés (courgettes champignons…)
cuire du boulgour ou semoule ou riz
faire revenir un oignon de l’ail a la poêle puis rajouter de la pulpe de tomates
épicer selon les gouts
mélanger au boulgour et garnir les légumes
saupoudrer de chapelure

Crème pesto pour les champignons grillés
pour un brique de crème soja
gousses d’ail et un bouquet de basilic
mixer le tout et garnir les champignons
saupoudrer de chapelure

Dessert

compter environ 20 a 25cl de lait végétal par personne
pour 1litre de lait d’amande
500g de framboises(ou…)
5 c a soupe de sucre de canne plus un peu de sucre vanillé
passer le tout au blender
rajouter un peu de glace pillée ds chaque verre et un peu de menthe hachée finement

 

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ce week end et du boner kebab vegan pour tous

Juste pour rappeler qu’on sera à L’Antinational fest ce we…

Programme plus bas !

Et qu’on a prévu de vous faire gouter plein de bonnes choses avec les copains/copines de strasbourg et de la marmijotte !

Entre autre une de nos valeurs sûres : le Boner kebab !!! 😉

d’ailleurs pour vous mettre en appétit:

A bientôt

 

Quelques souvenirs de ces derniers mois et news

On vient de passer quelques mois assez intenses avec las vegan et en attendant de vous faire partager les souvenirs et recettes de l’atelier barbecue de ce mois de juin et de notre intervention au bibasse fest,voici quelques images des Böner kebab au Queer fest en mai et des Dürum au tofu du Bicloufest organisé par notre atelier vélo préféré, Dynamo.

miaaaam 😉

Commençons par la réalisation du seitan pour les Böner Kebab

SAM_1776SAM_1774Avant cuisson

SAM_1801SAM_1802après cuisson

SAM_1783ze real vegan kebab à la broche 😉

Pour le bicloufest de dynamo on a fait des dûrum de tofu, veganaise, samourai vegan, chutney à l’ananas et aïoli asiatique.

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Sinon c’est avec un grand plaisir que nous serons à l’Antinational fest en juillet pour cette grande réunion marmijote, strasbourg crew et las veg nancy. Plus d’infos ici.

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Atelier cuisine de juin autour du barbecue 12/06/14

Nous avons donc décidé pour clore la saison 2013-2014, de vous proposer un atelier autour du barbecue veg’ le jeudi 12 juin.

Nous vous proposons donc de réaliser et de déguster ensuite ensemble:

– des médaillons de protèines de soja (véritable petite escalope de soja)

– des saucisses » sans tripe et sans boyau » , juste de gluten et de soja 😉

– des légumes farcies

et en accompagnement les salades qui vont bien avec le barbecue, la salade dé patatas et une salade composée.

 

Comme d’hab’, c’est toujours à la mjc 3 maisons, à 18h30.

Contactez nous impérativement par mail  pour vous inscrire. 20 personnes max

On fait les courses et on demande juste une participation aux frais.

A bientôt

 

 

 

Las vegan show at Bibasse fest

Salut à tous et toutes,
Un petit update pour vous dire qu’on fait une opération cuisine vendredi prochain (30 mai) au bibasse fest, festival sur les arts de cirque à la MJC 3 maisons.
Plus d’infos sur le fest ici !

Au menu voyage au mexique à midi et virage en inde le soir !!! 😉

2014_bibasse

 

 

 

atelier chinois

Nǐhǎo,
En avril, on a donc décidé de prolonger le voyage culinaire du Liban à la chine !
C’était encore un chouette atelier. Merci aux participantEs, amiEs et nouveaux venuEs.
Pour info, au vue des jours fériés et de nos activités, nous ne ferons pas d’atelier en mai. Mais nous vous informons que celui de juin, qui sera le dernier de la saison 2013-2014, sera sur la thématique « barbecue ». Plus d’infos sur le menu prochainement.

voici donc les recettes de la semaine dernière

les nems (environ 30 nems)
des feuilles de riz
5 6 carottes
2 paquets de vermicelles de riz
1 sachet de champignons noirs a réhydrater
3 oignons
des pousses de soja

On émince les oignons et on coupe les carottes en fins batonnets.
On poele tout ca au wok en attendant que les champignons noirs soient réhydratés et que les vermicelles soient cuits.
On melange tout ca dans un wok on laisse poeler un peu et on rajoute de l’huile de sesame, coriandre fraiche ou les epices que l’on veut. Ensuite roulage dans les feuilles de riz qu’on ramolli dans une assiette d’eau chaude,il faut veiller a bien serrer les nems et eviter les bulles d’air qui feront eclater les nems lors de la cuisson dans un bain d’huile.
On les a degusté avec de la sauce soja, normale et sucrée, et une sauce avec de la confiture de cranneberrie qu’on a rediluée avec de la sauce soja et du vinaigre de riz.
Pour la farce on peut évidemment varier les plaisirs en émincant du chou chinois ou autre légumes.
On peut mettre des nouilles de blé,de mais…on peut aussi y mettre du tofu en dés, des petits morceaux d’ananas…

hot pot ou fondue chinoise
Pour cette recette, nous avons réalisé 3 bouillons différents.
La base reste la même, vous prenez:
un tronçon d’un bon centimètre de gingembre
2 gousses d’ail
poivre ( quelques grains de poivre du cichouan c’est encore mieux;-)
une bonne càs de 5 épices
huile de sésame
un bocal de sauce de graines de soja pimentés (trouvable en épicerie chinoise)
du bouillon cube de légumes (et là on en a fait un avec un bouillon cube de miso, trouvable en bio)

Vous râpez donc le gingembre et hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans le wok et une fois celle ci chaude ajoutez le gingembre et l’ail. Dès que les 2 brunissent, ajoutez le poivre et le 5 épices.
si vous voulez une fondue assez soft, ajoutez directement le bouillon cube (légumes ou miso) et de l’eau. sinon ajouter d’abord une bonne càs ou 2, selon vos goûts et endurance au piment, de graines de soja pimentées.
Pour une touche encore plus asiatique, vous pouvez rajouter quelques tiges de citronnelle et du basilic thaï (trouvables en boutiques asiatiques)
Laissez prendre le bouillon une 20 aine de minutes sur un feu vif et ensuite à table. il faut maintenir au chaud mais à feu réduit à table avec le même matériel que pour une fondue savoyarde, ou sur une plaque électrique.
Nous avons pour l’occasion acheté du chou chinois, du chou pak choï (autrement appelé chou shanghai), du tofu ( nature frit, du fumé et du 5 parfum), des champignons, des nouilles, des carottes en bâtonnets.
La fondue chinoise est un plat collectif où l’on plonge un peu de tout et on pioche une fois cuit. Du coup, il vaut mieux mettre d’abord les ingrédients les plus longs, genre les légumes puis les nouilles et ce qui le plus rapide comme le tofu et les champis en dernier.
Mais pour une fondue encore plus chinoise, vous pouvez y ajouter des pousses de bambou, du lotus, radis blanc, des champignons shiitaké…Pour accompagner la fondue on a réalisé 3 sauces

sauce typique chinoise:
2 càs de sauce soja
quelques gouttes d’huile de sésame (selon vos goûts)
1 càs de vinaigre de riz ou de cidre
de l’eau au fur et à mesure pour casser le goût fort salé de la sauce soja
une pincée de sucre
coriandre hachée
mélangez le tout et vérifier la « force » de la sauce en rajoutant de l’eau si besoin

sauce au beurre de cacahuètes
un pot de beurre de cacahuètes
si vous aimez que ça pique un peu de sauce de graines de soja pimentées
et du bouillon de la fondue
Dans un ramequin, versez du beurre de cacahuètes. Rajoutez du piment ou pas selon vos goûts et versez un peu de bouillon et bien remuer. Il faut que cette sauce soit épaisse.

les beignets d’ananas (pour une 30aine de beignets)
(ou de pommes ou de bananes…)
400g de farine
12 cl de biere(on a pris de la tsin tao )
4 CS de sucre ( et un peu plus pour le saupoudrage)
4 CS d’huile
lait vegetal
Mélangez farine et sucre puis verser l’huile et la biere.
Rajoutez le lait vegetal petit à petit jusqu’à obtention d’une pate bien lisse et épaisse.
Laissez reposer au minimum une heure.
Tremper chaque tranche de fruit dans la pate puis frire dans un bain d’huile.
Egoutter les beignets et saupoudrer aussitot de sucre en poudre.
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las vegan goes to liban

Alors cette fois ci, on a décidé de s’offrir un voyage au Liban et de déguster ensemble quelques falafels et sa sauce tahin, pakora (de courgettes qui ont remplacé le plat initialement prévu) et le fameux sfouf.

voici les quelques recettes

Falafels (pour une 30 aine de boulettes environ )
200gr de pois chiches sec (et pas en boite)
1/4 de verre (20cl) de semoule de blé fine
1 petit bouquet de persil
1 càs de purée de sésame
1 à 2 gousses d’ail selon vos gouts
1 càc de cumin
sel
poivre

Faire tremper les pois chiches une nuit compléte et les mixer avec une càs d’eau. Les pois chiches doivent le plus fin possible pour être le plus digeste ensuite.
Rajoutez le cumin, l’ail et persil hachés, sel et poivre.
Faire réhydrater la semoule dans la même quantité de semoule que d’eau.
Mixez à nouveau pois chiches avec les épices, ail et rajouter la semoule. Mixez et ensuite tester la pate dans le creux de la main pour voir si la boule se tient bien ou pas. si c’est pas le cas, rajouter un peu de farine ou à nouveau de la semoule.
La semoule a l’avantage d’aérer un peu plus la pâte alors que la farine l’asséche pas mal.
Laissez reposer une heure à température ambiante et ensuite plonger dans la friteuse .

Sauce tahin
1 à 2 càs de purée de sésame
le jus d’un citron
de l’eau

Dans un bol, versez la purée de sésame avec le jus de citron. bien mélanger. Saler et poivrer.
Versez ensuite de l’eau en filet comme pour une mayo tout en battant au fouet ou à la fourchette.
Selon vos gouts vous pouvez y rajouter de l’ail, du cumin, du paprika, un peu d’huile d’olive, du persil plat. mettre un peu au frais.

Pakoras
Comme nous avions prevu un plat aux courgettes et qu’il y avait deja pas mal de falafels prets on a decidé de préparer des pakoras,ce qui n’est pas du tout libanais mais un delicieux plat indien.
On coupe donc les courgettes en fines rondelles de quelques millimetres car ca cuit rapidement.
Dans un saladier verser de la farine de pois chiches tamisée(environ 150g pour plus ou moins 10 cl d’eau) du sel du garam massala(epice indienne),de la coriandre en poudre du curry,verser l’eau petit a petit pour obtenir une pâte à beignets tres épaisse.
Faire chauffer de l’huile dans un wok et tremper chaque tranche de courgettes dans la pate à mi cuisson retourner les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien brunis

le sfouf (gateau traditionnel libanais)
3 verres de semoule fine
1 verre de farine
1 sachet de levure chimique
1 verre d’huile
2 verres de sucre
1 verre de lait vegetal
2 CS de curcuma ( ca donne sa jolie couleur au gateau)
1 poignée de pignons de pin ou de graines de sésame
un peu de tahiné pour graisser le moule au pinceau

Mélanger tous les ingredients secs dans un saladier puis faire un puits et y verser le lait et l’huile et mélanger pour obtenir une pate bien lisse.
Verser dans le moule et saupoudrer les pignons de pin mettre au four environ 25 minutes à 200°.
Petite fantaisie de notre part pendant l’atelier: on a preparé un sirop à l’eau de rose pour verser sur le gateau , en faisant fondre dans une casserole du sucre roux recouvert d’eau, quand la preparation bout on y a versé plusieurs cuillers a soupe d’eau de rose.

Hélas on a pas de photo du sfouf ;-(

 

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Jeudi 3 avril c’est atelier chinois

Bonjour à tous et toutes

un petit mail pour vous signaler que notre prochain atelier se déroulera le jeudi 3 avril à la MJC 3 Maisons.

Nous vous proposons de réaliser à cette occasion un menu chinois composé de:

– Nems

– une fondue chinoise et sa sauce au beurre de cacahuètes

– des beignets d’ananas

et certainement encore une salade chinoise

 

la mailing list n’est tjs pas fonctionnelle, mais vous pouvez d’ors et déjà nous contacter pour vous inscrire à cet atelier, via notre adresse mail.

à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.

Las vegan team

 

 

Atelier libanais en Mars

Pour ce second atelier qui se déroulera, on le rappelle jeudi 13 mars ( à 18h30 )on vous propose de réaliser et de déguster ensemble :

– des falafels avec sa sauce tahiné et sa sauce au yahourt

– mfaraket koussa (des courgettes à la libanaise, avec des protèines de soja)

– en dessert un sfouf

Nous rappelons que nous gérerons les courses et qu’on vous demandera juste une participation au frais.

Nous vous rappelons aussi que l’inscription est obligatoire ( via notre mail)

Nous allons d’autrepart avoir dans un avenir proche, une mailing list qui vous tiendra régulièrement au courant de nos ateliers, de la publication des recettes réalisées. Vous pouvez d’ors et déjà nous dire si vous voulez qu’on vous y inscrive .

A bientôt.

 

 

 

Des tartines et encore des tartines

Notre 1er Atelier, sous le thème de l’apéro dinatoire, a été encore une fois un moment agréable et délicieux.
Le prochain se déroulera le jeudi 13 mars et on devrait réaliser un menu libanais. On publiera le menu complet cette semaine sans faute.
Si vous êtes intéresséEs, prenez contact avec nous via notre mail. on le rappelle, l’inscription est obligatoire. On fera encore une fois certainement les courses et on vous demandera une participation au frais.
En attendant, voila les recettes complétes testées en février.
A tout bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.

 

Les bricks épinards tofu (16 petites bricks)
1 ou 2 oignons
1 grosse boite d’épinards en branches bien égouttés
300 g de tofu
un paquet de 8 feuilles de bricks
ail curcuma paprika sel poivre

les feuilles de bricks sont coupées en 16 demi cercles. A la poele faire revenir dans l’huile d’olive les oignons émincés puis reserver une fois legerement caramélisés.
Faire revenir le tofu qu’on a émietté au prealable, ajouter les epices
Une fois le tofu doré ajouter les oignons et les épinards égouttés faire revenir quelques minutes disposer une bonne cuillère à soupe du mélange refroidi dans la demi feuille de brick,on peut les rouler en cônes, les plier en triangle c’est comme on veut pourvu que le melange ne puisse pas
se sauver. Disposer sur du papier cuisson sans que les feuilles de brick se touchent. Eventuellement passer un coup de pinceau d’huile d’olive et mettre au four environ 15 minutes en retournant a mi cuisson pour que les bricks dorent de chaque coté.

 

Tartare de tomates séchées
un bocal de tomates séchées
une échalote
une gousse d’ail
une càc de câpres
1 à 2 càs d’huile d’olive
1/2 càs de sauce soja
paprika, poivre
2 càs de persil haché

Égoutter les tomates séchées et mixer avec tous les ingrédients. Mettre de l’huile d’olive mais sans abuser, les tomates étant déjà bien grasses . Si vous souhaitez le tartare un peu plus lisse et crémeux ajouter une c à s d’eau
mettre au frais au moins 2h avant de déguster

Ricotta vegan
un litre de lait de soja
5 à 6 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
un torchon assez fin

faire chauffer le lait de soja et quand il arrive à ébullition, même quand il commence à monter , retirer le du feux pour verser le vinaigre.
ça devrait commencer à cailler assez vite. c’est vraiment bon quand le liquide est transparent et le caillé formé.
si c’est pas le cas remettez sur le feu en surveillant (si besoin rajouter une cuillère de vinaigre). Faire bien attention si jamais vous sentez que ça attache un peu au fond, ne surtout pas gratter maintenant, ça donnerait un désagréable petit goût cramé à votre ricotta.
Préparez un chinois, un écumoire (avec un torchon dedans) et passer le contenu de la casserole dedans.
Une fois le liquide évacué, il ne reste plus que la fameuse ricotta, vous pouvez la rincer à l’eau, ça supprimera le goût du vinaigre. Laissez bien le liquide s’évacuer et pressez légèrement ensuite pour obtenir une ricotta un peu plus ferme
Ensuite vous pouvez la consommer nature , ou y rajouter de la ciboulette, de l’échalote, des herbes au choix.

tapenade
un bocal d’olives noires à la grec (c’est meilleur)
1 à 2 càc de câpres
facultatif une gousse d’ail moyenne

Bon le travail le plus délicat et c’est bien le seul, consiste juste à dénoyauter les olives.;-)
une fois fait, mixer avec les câpres et l’ail. et réserver au frais.
Pour cette atelier, on a juste réalisé des tartines au four (10minutes à 150°), avec une couche de tapenade, une tranche de tomate et vous pouvez si vous voulez rajouter dessus, un filet d’huile d’olive, du basilic ou du pesto si vous en avez du déjà fait chez vous.

pâté de tofu champignons
150gr de tofu
200gr de champignons émincés
2 échalotes hachées
de d’huile d’olive
2 càc de persil haché
1 càc de levure maltée
1 gousse d’ail hachée

faire revenir les champignons et les échalotes dans l’huile environ 5 à 10 bonnes minutes en remuant de temps en temps.
Puis le tofu, le laisser dorer encore 10 minutes en remuant bien. ajouter le persil, l’ail et à la toute fin la levure.
Retirez du feu, mixez et de préférence mettre au frais au moins une heure avant de servir.
si vous trouvez ça trop fade, vous pouvez rajouter des épices à la fin de cuisson du tofu (cumin,curry, fenugrec…selon vos goûts)

Les pommes au four au caramel et au cidre
20cl de cidre
150g de margarine vegetale
200g de sucre
1 cuillere a soupe de fecule de mais ou de l’arrow root
une pincée de sel ou un peu plus de fleur de sel si on veut donner un coté
caramel au « beurre salé »
de l’extrait de vanille

Dissoudre l’arrowroot dans le sucre ajouter cette mixture au reste des ingredients et faire bouillir
quand on obtient des bulles, reduire le feu et mélanger jusqu’à épaississement

On a évidé des pommes et verser ce caramel au centre dans un plat a four moyen (surveiller c’est selon la varieté et la taille des pommes)en fin de cuisson saupoudrer de sucre vanillé

le tiramisu vegan (pour une 15aine de personnes)
4 paquets de buiscuits « petit brun »
du café tres tres fort
1 boite de lait de coco en conserve que l’on place plusieurs heures au frigo
environ 300g de tofu soyeux
100g de sucre
de l’extrait de vanille ou d’amande

Passer le tofu au blender
Fouetter au batteur le lait de coco qui s’est un peu solidifié en creme au frigo puis rajouter au tofu et mixer a nouveau avec le sucre.
Une fois le café refroidi tremper rapidement les biscuits et les disposer dans un moule a manquer, faire au moins deux couches en croisant les biscuits. Verser un peu du mélange coco tofu sucré.
Refaire une couche de biscuits et ainsi de suite finir par une couche du mélange coco… mettre 1 a 2 heures au congelateur ou la nuit au frigo, puis sortir avant le service et saupoudrer de cacao amer.

 

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Las vegan resto Nancy souhaite s’associer à la mjc et à l’équipe des « jeudis gourmants » pour saluer la mémoire de Simon. R.I.P.