On en parlé il y a quelques semaines, c’est le grand retour des soirées restau’ de Las Vegan mais cette fois, ça se passera à la MJC des 3 Maisons.

Le rendez-vous est fixé VENDREDI 24 JANVIER 2020. Dès 19h, tu peux venir prendre l’apéritif, un bar sera monté pour l’occasion. Le repas débutera à 20h. Vous ferez un petit voyage en Inde pour repasser par la Turquie, et ce, sans quitter ta table.

Pour celleux qui ne connaissent pas, c’est une soirée où Las Vegan met les petits plats dans les grands pour vous servir un menu (entrée, plat et dessert) thématique (ou pas trop) à petit prix.

C’est l’occasion pour nous d’apporter un soin particulier à la convivialité, l’ambiance mais aussi à la présentation des assiettes que compose le dîner.

PENSE A RÉSERVER AVANT MERCREDI 22 JANVIER car seulement 40 places sont disponibles.

Pour s’assurer du bon déroulement, on vous demande de réserver votre place en nous écrivant à lvegn [at] herbesfolles.org. Précisez-nous si vous avez des allergies, le nombre de personne et toutes infos que vous jugerez utiles.

Comme nous vous l’avions annoncé, Las Vegan est de retour à la MJC des 3 Maisons pour de nouvelles aventures culinaires !

Jeudi 19 décembre dernier, l’atelier était autour de la charcuterie. Jambon, saucisson, rillettes…

SAUCISSON À L’AIL

Pour 1 pièce d’environ 20×6 cm

• 250 g de gluten
• 75 g de farine de pois chiche
• 5-7 gousses d’ail
• 1 c-à-s de levure maltée/de bière/diététique
• 6 c-à-s d’huile neutre (tournesol, colza…)
• 1 cube de bouillon de légumes + 20 cl d’eau
• 70 g de concentré de tomate (ou de harissa pour une version pimentée)
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 c-à-c de sel
• poivre

Diluer le bouillon de légumes dans de l’eau chaude. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs. Réduire l’ail en purée. Verser le bouillon, l’huile, le concentré de tomate et la purée d’ail. Malaxer avec vigueur pendant 5min, ajouter un peu d’huile

Il faut former un boudin homogène (dans l’idéal sans fissure). Le placer sur une grande feuille de papier cuisson, rouler 3 à 4 fois à l’intérieur. Papilloter et ficeler les 2 bouts, couper les bouts inutiles et le rouler de nouveau dans du film alimentaire (le rendre hermétique). Ficeler à nouveau les 2 bouts. Immerger le saucisson dans une cocote remplie d’eau bouillante pendant 35-40 minutes

Hors feu, laisser pocher. Une fois que l’eau est froide, vous pouvez enlever le film…

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RILLETTES DE LA MER

Pour 5-6 personnes.

• 200 g de haricots blancs cuits
• 200g de tofu (fumé ou nature plus paprika fumé ou liquid’smoke à la cuisson)
• 1 grosse échalote (environ 35g)
• 10cl de jus de citron (environ)
• 1 c-à-s de câpres (environ 25g)
• 8 c-à-s d’algues séchées en paillettes ( ou 100 g de haricots de la mer ou salicorne)
• poivre
• sauce soja
• sel

Émincer l’échalote et émietter le tofu. Faire revenir à la poêle dans un peu d huile, puis ajouter sauce soja et poivre en fin de cuisson, réserver. Écraser les haricots blancs au presse purée ou à la fourchette (éviter de mixer au robot pour garder une texture pas complètement lisse et trop amidonnée). Mélanger le tout avec les câpres et haricots de la mer hachés finement, ou câpres hachées et algues en paillettes, et le jus du citron en utilisant les paillettes d’algues séchées.

Mieux vaut préparer cette tartinade la veille pour révéler au maximum les arômes iodés du grand large.

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PÂTÉ AUX CHAMPIGNONS

Pour 6-8 personnes.

• 250 g de champignons de Paris
• 4 c-à-s d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 boîte de pois chiches (265 g égouttée)
• 3 c-à-s de levure de bière
• 20 olives noires dénoyautées
• 3 pincées de thym
• 1/2 c-à-c de poivre noir
• sel

Toute la recette se fait en ajoutant les ingrédients au fur et à mesure dans la poêle.

Couper 1 gros oignon en cubes et le verser dans un mixeur, ajouter 3 gousses d’ail, réduire en purée. Verser 2 c-à-s d’huile d’olive dans une poêle et mettre à cuire la purée d’ail-oignon sur feu doux en remuant souvent.

Laver les champignons, ôter le pied terreux, les couper en morceaux puis les réduire en purée la plus fine possible au mixeur. Ajouter cette purée dans la poêle. Mixer 20 olives noires dénoyautées et les ajouter à la préparation. Faire de même avec les pois chiche. Verser 3 grosses c-à-s de levure de bière, une demi c-à-c de poivre noir moulu, et 3 pincées de thym en poudre. Mélanger. Ajouter en dernier encore 2 c-à-s d’huile d’olive. Bien écraser la préparation dans la poêle. Vous pouvez saler selon les goûts.

Mettre dans de petits pots ou dans une terrine, réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

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JAMBON DE SEITAN À L’ÉRABLE ET SA SAUCE À LA MOUTARDE

Pour 8 personnes.

• 130 g de tofu ferme
• 2 c-à-s de miso (ou 2 bonnes c-à-s de sauce soja)
• 200 ml de lait de soja
• 2 c-à-s de paprika fumé (ou liquid’smoke)
• 2 c-à-s de sirop d’érable
• 220 g de farine de gluten
• 20 g de levure alimentaire
• 1 c-à-s de poudre d’oignon
• 2 c-à-c de sel
• 1/4 de c-à-c de clou de girofle moulu (5 à 7 têtes à écraser)

Mixer le tofu, le miso, le lait de soja, le paprika fumé et le sirop d’érable. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la farine de gluten, la levure alimentaire, la poudre d’oignon, le sel et le clou de girofle. Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Transférer sur un plan de travail propre et pétrir 2 minutes. Envelopper dans un film alimentaire et nouer les 2 extrémités. Cuire à la vapeur 60 minutes. Retirer le film et faire revenir le jambon dans l’huile d’olive quelques minutes à feu moyen.

Sauce moutarde à l’érable

• 2 c-à-s d’huile d’olive
• 1 échalote
• 60 ml de sauce soya
• 60 ml de sirop d’érable
• 1 c-à-thé de vinaigre balsamique
• 1 c-à-s de moutarde
• 80 ml de bouillon de légumes
• poivre

Dans une poêle, faire revenir à feu moyen l’échalote dans l’huile 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes.

Ces préparations étaient accompagnées d’une salade verte pour l’entrée, d’un velouté de potiron à la châtaigne et d’une tarte tatin pomme/poire.

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Le prochain atelier sera Jeudi 6 février 2020, pensez à vous inscrire !

Hey ! Ça fait un moment qu’on n’a pas publié sur notre blog mais ce n’est pas pour autant qu’on s’est reposé sur nos lauriers avec Las Vegan. Très bientôt on tâchera de vous faire un recap’ des évènements passés, on y ajoutera quelques recettes qu’on a pu tester.

Aujourd’hui, c’est surtout pour vous parler de la suite. On est heureu-ses-x de pouvoir vous annoncer que les ateliers du « Jeudi Gourmand » reprennent. Toujours à la MJC des 3 Maisons, vous pouvez dès à présent vous inscrire à celui du Jeudi 19 Décembre en nous envoyant un mail à lvegn[at]herbesfolles.org ou en appelant la MJC au 03.83.32.80.52.

Pour rappel, les ateliers sont limités à 15 personnes maxi pour permettre à chacun-e de se mettre sur la préparation d’un plat dans les meilleures conditions. Enfin, quand le dîner est prêt, on peut passer à la dégustation. Las Vegan se charge de faire les courses qui seront divisées entre les personnes présentes (entre 4€ et 7€). Le rendez-vous est fixé à 18h. Le thème sera la charcuterie.

Bah le 1er mai, tu sais ce qui se passe, non. on te fait pas de dessin !? 😉

Pendant que nos « camarades » étaient dans la rue, on s’activait en cuisine pour les régaler à leur retour de manif.

C’était également par la même occasion le 6ième anniversaire du CCAN (longue vie à eux et elles).

Au menu:

Houmous à l’ail des ours
Taboulé de choux fleurs
Nuggets de soja
Burger au steak de haricots rouge (avec son pain et sa veganaise maisons)
Oignons confits
Tiramisu à la fraise et son cigare au chocolat

 

plus sur la photo,le supplément Grenaille 😉

 

 

Ce fut une totale réussite et on a finalement servi plus d’assiettes que prévu. On remet ça l’année prochaine, youpiii !

Nous avons été sollicités pour cuisiner dans le cadre d’une formation sur 2 jours, autour de la thématique « Comprendre et combattre le sexisme  » ( organisée par Émilie Youchka et épaulée par des copines de Paris et ailleurs) en avril dernier à la mjc 3 maisons.

 

 

Merci pour l’invit, c’était 2 chouettes journées en cuisine, pour un sujet qui nous parait à tous et toutes dans las veg plus que jamais d’actualité.

Voici quelques photos de nos réalisations

 

 

Tarte tatin de poireaux et de poivrons

 

 

Nouilles de riz sautées avec ses petits légumes et sa sauce cacahuètes

 

 

Mousse au chocolat et sa rose des sables

 

 

Tartelettes à la fraise

Nous voici de retour pour un atelier dans le cadre des jeudis gourmands de notre mjc fétiche,  la MJC 3 maisons.

Nous vous avions donc proposé

En entrée

Salade appelant le printemps (choux rouge, radis et croûtons)

 

 

Bourguignon de seitan:

proportions pour 4 personnes:

Pour le seitan:

125gr de gluten pur
1 cuillère à café de levure maltée
1 cuillère à café de coriandre moulue
10cl d’eau
10cl de sauce soja

Mélangez le gluten, la levure maltée et la coriandre.
Mélangez l’eau et la sauce soja et l’ajouter au mélange précédent.

Pour la sauce:

250 gr de champignons frais de paris
4 carottes
50cl de vin rouge
1 gousse d’ail
3 carré de chocolat noir à dessert
3 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à soupe de maïzena

Couper le seitan en boudin et le faire cuire 40 minutes dans du bouillon
de légume.
Le faire griller dans une poêle avec de l’huile. Réserver

Faire revenir l’oignon, ajouter les carottes et faire cuire 15 minutes
environ.
Ajouter le seitan, le vin rouge, le chocolat et les épices. Laisser
mijoter en arrosant de bouillon de légume (laisser cuire environ 1h)
A la fin de la cuisson ajouter la maïzena et laisser épaissir.

 

 

Tarte à la mangue (manguo curd)

Pâte sablée:

– 180g de farine
– 100g de margarine
– 90g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 à 3 cas d’eau froide

Préchauffer le four à 180°c

1. Sortir la margarine avant pour qu’elle se ramollisse

2. Mélanger farine + sucre + la pincée de sel

3. Couper la margarine en cube. L’ajouter au mélange sec.

4. Sabler la préparation, ajouter l’eau et former une boule. La pâte ne doit pas coller. (ajouter de la farine si elle est trop humide).

5. Étaler la pâte et la placer dans un moule.

6. Enfourner et laisser cuire. Sortir lorsque que la pâte est dorée.

Mango curd:

– 1 mangue
– 20cl de lait végétal
– 10cl de jus de citron
– 100g de margarine
– 100g de sucre
– 20g de maïzena
– 2g d’agar-agar

1. Eplucher et récupérer la chair de la mangue.

2. Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron

3. Dans une casserole, ajouter la purée de mangue + sucre + margarine. Faites chauffer à feu moyen.

4. Lorsque la margarine est totalement fondue, ajouter la maïzena + lait végétal. Bien mélanger afin d’éviter des grumeaux.

5. Porter à ébullition la préparation. Retirer du feu.

6. Ajouter l’agar-agar. Bien mélanger. Porter de nouveau à ébullition la préparation pendant 1 minute. Elle devrait commencer à s’épaissir. Retirer du feu.

7. Verser la préparation dans le fond de tarte. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pour que le mango curd fige bien.

 

truffes au chocolat:

(pour environ 30 personnes, en accompagnement du dessert)

600g chocolat noir
2 briques de 25cL de crème de soja
200g de margarine (facultatif)
1 sachet de noisettes entières, de riz soufflé, d’amandes ou autres (facultatif)
cacao en poudre

 

pour la ganache:

=> émietter 400g de chocolat en copeaux. pour cela, utiliser un couteau sans dents bien aiguisé et couper les plaques à un angle de 45° en partant d’un coin. réserver dans un saladier.

=> faire chauffer la crème et couper le feu à ébullition.

=> couvrir le chocolat à ras avec la crème et mélanger délicatement jusqu’à fonte complète des copeaux

=> pour une texture plus crémeuse (facultatif), ajouter la margarine coupée en dés et mélanger délicatement quand le mélange est encore chaud

=> mettre en poche et laisser refroidir

 

dressage:

=> former de petites boules de ganache (dressées à la poche puis arrondies à la main) puis remettre au frais. on peut aussi y incruster des fruits secs entiers avant de les rouler (comme par exemple des noisettes entières)

=> faire fondre au bain marie les 200g de chocolat restant

=> tremper successivement les boules de ganache dans le chocolat fondu puis dans le cacao en poudre

=> laisser refroidir et servir

tempérer le chocolat (exemple avec 400g de chocolat):

le chocolat pâtissier est toujours censé être tempéré. ce processus de stabilisation des graisses avec le sucre contenu dans le chocolat permet d’en améliorer le goût, la conservation et l’aspect brillant. ce processus nécessite forcément un thermomètre de cuisson.

=> émietter en copeaux un tiers du chocolat (ici, environ 150g) puis réserver

=> faire fondre à 45°C les deux tiers du chocolat restant

=> une fois la température de 45°C obtenue, incorporer rapidement les copeaux de chocolat et mélanger jusqu’à fonte des copeaux et obtention d’une température de 30°C (c’est ce choc thermique qui fige les graisses et le sucre)

=> une fois la température de 30°C obtenue, réchauffer le chocolat jusqu’à 32°C (température de travail du chocolat noir fondu)

le chocolat fondu peut alors être travaillé (moulé, étalé, mêlé à d’autres ingrédients etc…)

 

bonbons au chocolat:

ingrédients identiques aux truffes, le cacao en moins (nécessite des moules à bonbons)

=> réaliser une ganache selon la recette précédente et réserver

=> tempérer 200g de chocolat selon la recette précédente

=> tapisser des moules à bonbons jusqu’aux bords avec le chocolat tempéré, laisser couler l’excédent, saupoudrer de fruits secs, riz soufflé ou autre (facultatif) et réserver au frais

=> une fois la coque durcie, farcir les moules d’un petit fond de ganache

=> recouvrir les moules de chocolat fondu, râcler l’excédant à la spatule coudée et réserver au frais

=> une fois la coque durcie, démouler les bonbons et servir

conseils:

– travailler rapidement le chocolat car il durcit vite.

– ne pas hésiter à se fournir en outils adéquats (spatules coudées, marises, broches à truffes…) car le travail du chocolat est très salissant et difficile à nettoyer (mais tellement moins cher fait maison et tellement bon!)

– un vrai bain-marie se fait avec la casserole à chauffer en suspension au dessus de celle qui contient de l’eau (et non pas dedans) car seule la vapeur d’eau doit réchauffer le chocolat. la vapeur ne doit pas non plus excéder la température voulue (en théorie mais en pratique c’est super long, perso je mets la casserole en contact avec de l’eau très chaude, comme tout le monde)!

-pour tester la ganache, tremper la pointe d’un couteau dedans pendant qu’elle refroidit.
la pointe doit durcir et obtenir rapidement la texture voulue (trop blanc=le sucre décante, trop gras=la graisse décante, trop mou=trop de crème, trop dur=pas assez de crème) => si besoin, ajuster sa préparation avant la fin du refroidissement

P.S.:

fritures:

quand il vous reste un fond de chocolat fondu, remplir des moules à fritures, racler l’excédant à la spatule coudée et réserver au frais

 

 

A bientôt, peut-être pour un nouvel atelier !? 😉

Ola

Alors on est pas très assiduE de la communication ces derniers mois, mais le collectif est toujours bel et bien actif.

En 2017, nous avons eu le plaisir de cuisiner pour l’ABC fest à Strasbourg (en juin), la vélorution universelle à Nancy (notre high score en terme de quantité d’assiettes servies, plus de 1200 en 3 jours, un grand merci au passage à nos renforts et amiES de Meuse et de Reims), l’ANF dans les Vosges (fin juillet), présentation et rencontre avec Cara Zina autour de son roman « handi-gang » au CCAN (fin septembre), au No means No festival  « week end féministe sur le consentement » à Nancy ( en octobre) … quelques coups de main sur du catering de concerts sur Nancy.

Petite pause en début d’année 2018 pour recommencer le 18 mars à la mjc 3 maisons ( à la demande du cortège féministe du carnaval du quartier des 3 maisons).

Sont en projet: une participation à une formation « comprendre et combattre le sexisme » en avril à Nancy, fin mai à Bure pour nourrir les figurantEs et acteurs/actrices d’un projet de film sur le danger nucléaire,  puis on sera  avec un grand plaisir à l’historique, le seul , l’unique Queer fest nancéien qui revient pour une 7ième édition ( le 2 juin à la mjc 3 maiz) et bien sur l’ANF n°11 (les 6 et 7 juillet). Sans compter le peut-être retour de quelques ateliers cuisine par ci par là (dont un cette semaine).

D’autres part, nous projetions de sortir une brochure cette année, qui devrait se transformer finalement en un véritable livre de recettes et on va se aussi sérigraphier des tabliers, t-shirts et patchs… affaires à suivre !

Quelques photos glanées ces derniers mois

Notre stand pour la distribution à la vélorution universelle

La fameuse blanquette vélorutionnaire

Crumble de légumes et son tofu sauté à l’ANF

Assiette gourmande pour la présentation de handi-gang (falafels et sa sauce blanche, croque monsieur, galettes petits salées, polenta et sauce à la menthe…)

Cupcake au chocolat et nougatine de carnaval

Cheesecake à la Framboise

 

Le week end du 6, 7 et 8 mai le CCAN célébrait ses 5 années d’activités et de luttes et c’est avec grand plaisir qu’on a apporté notre contribution à cet anniversaire grâce à quelques petits plats .

Merci au ccan pour l’invit’, merci aux gens venus participer à ce we, merci à la cnt TDS 31 pour la super discussion de samedi soir … Et longue vie au CCAN !

Quelques images de nos réalisations du week end !

petit voyage en Tunisie avec des Mtabga

des galettes de pois cassés

Bavarois vanille/coco (manque juste le chocolat fondu par dessus 😉

ébauche d’une des 13 pizzas réalisées lundi

pizza ricotta vegan maison et tartines de fromage type boursin vegan

Le Tiramisu des 5 ans 😉

Il manque des photos mais nous avons également réalisé des gaspacho, velouté de pois cassés, protéines de soja laquées, des sauces blanche, à la moutarde, aux fruits rouges pour accompagner les galettes et bâtonnets de petits légumes…

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Prochainement las vegan nourrira les groupes et orga à l’ABC fest de Strasbourg (les 9 et 10 juin), la vélorution universelle à Nancy (les 6,7 et 8 juillet) et comme d’habitude l’Anti-national fest le 22 juillet  !