Notre 1er Atelier, sous le thème de l’apéro dinatoire, a été encore une fois un moment agréable et délicieux.
Le prochain se déroulera le jeudi 13 mars et on devrait réaliser un menu libanais. On publiera le menu complet cette semaine sans faute.
Si vous êtes intéresséEs, prenez contact avec nous via notre mail. on le rappelle, l’inscription est obligatoire. On fera encore une fois certainement les courses et on vous demandera une participation au frais.
En attendant, voila les recettes complétes testées en février.
A tout bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.

Les bricks épinards tofu (16 petites bricks)
1 ou 2 oignons
1 grosse boite d’épinards en branches bien égouttés
300 g de tofu
un paquet de 8 feuilles de bricks
ail curcuma paprika sel poivre

les feuilles de bricks sont coupées en 16 demi cercles. A la poele faire revenir dans l’huile d’olive les oignons émincés puis reserver une fois legerement caramélisés.
Faire revenir le tofu qu’on a émietté au prealable, ajouter les epices
Une fois le tofu doré ajouter les oignons et les épinards égouttés faire revenir quelques minutes disposer une bonne cuillère à soupe du mélange refroidi dans la demi feuille de brick,on peut les rouler en cônes, les plier en triangle c’est comme on veut pourvu que le melange ne puisse pas
se sauver. Disposer sur du papier cuisson sans que les feuilles de brick se touchent. Eventuellement passer un coup de pinceau d’huile d’olive et mettre au four environ 15 minutes en retournant a mi cuisson pour que les bricks dorent de chaque coté.

Tartare de tomates séchées
un bocal de tomates séchées
une échalote
une gousse d’ail
une càc de câpres
1 à 2 càs d’huile d’olive
1/2 càs de sauce soja
paprika, poivre
2 càs de persil haché

Égoutter les tomates séchées et mixer avec tous les ingrédients. Mettre de l’huile d’olive mais sans abuser, les tomates étant déjà bien grasses . Si vous souhaitez le tartare un peu plus lisse et crémeux ajouter une c à s d’eau
mettre au frais au moins 2h avant de déguster

Ricotta vegan
un litre de lait de soja
5 à 6 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
un torchon assez fin

faire chauffer le lait de soja et quand il arrive à ébullition, même quand il commence à monter , retirer le du feux pour verser le vinaigre.
ça devrait commencer à cailler assez vite. c’est vraiment bon quand le liquide est transparent et le caillé formé.
si c’est pas le cas remettez sur le feu en surveillant (si besoin rajouter une cuillère de vinaigre). Faire bien attention si jamais vous sentez que ça attache un peu au fond, ne surtout pas gratter maintenant, ça donnerait un désagréable petit goût cramé à votre ricotta.
Préparez un chinois, un écumoire (avec un torchon dedans) et passer le contenu de la casserole dedans.
Une fois le liquide évacué, il ne reste plus que la fameuse ricotta, vous pouvez la rincer à l’eau, ça supprimera le goût du vinaigre. Laissez bien le liquide s’évacuer et pressez légèrement ensuite pour obtenir une ricotta un peu plus ferme
Ensuite vous pouvez la consommer nature , ou y rajouter de la ciboulette, de l’échalote, des herbes au choix.

tapenade
un bocal d’olives noires à la grec (c’est meilleur)
1 à 2 càc de câpres
facultatif une gousse d’ail moyenne

Bon le travail le plus délicat et c’est bien le seul, consiste juste à dénoyauter les olives.;-)
une fois fait, mixer avec les câpres et l’ail. et réserver au frais.
Pour cette atelier, on a juste réalisé des tartines au four (10minutes à 150°), avec une couche de tapenade, une tranche de tomate et vous pouvez si vous voulez rajouter dessus, un filet d’huile d’olive, du basilic ou du pesto si vous en avez du déjà fait chez vous.

pâté de tofu champignons
150gr de tofu
200gr de champignons émincés
2 échalotes hachées
de d’huile d’olive
2 càc de persil haché
1 càc de levure maltée
1 gousse d’ail hachée

faire revenir les champignons et les échalotes dans l’huile environ 5 à 10 bonnes minutes en remuant de temps en temps.
Puis le tofu, le laisser dorer encore 10 minutes en remuant bien. ajouter le persil, l’ail et à la toute fin la levure.
Retirez du feu, mixez et de préférence mettre au frais au moins une heure avant de servir.
si vous trouvez ça trop fade, vous pouvez rajouter des épices à la fin de cuisson du tofu (cumin,curry, fenugrec…selon vos goûts)

Les pommes au four au caramel et au cidre
20cl de cidre
150g de margarine vegetale
200g de sucre
1 cuillere a soupe de fecule de mais ou de l’arrow root
une pincée de sel ou un peu plus de fleur de sel si on veut donner un coté
caramel au « beurre salé »
de l’extrait de vanille

Dissoudre l’arrowroot dans le sucre ajouter cette mixture au reste des ingredients et faire bouillir
quand on obtient des bulles, reduire le feu et mélanger jusqu’à épaississement

On a évidé des pommes et verser ce caramel au centre dans un plat a four moyen (surveiller c’est selon la varieté et la taille des pommes)en fin de cuisson saupoudrer de sucre vanillé

le tiramisu vegan (pour une 15aine de personnes)
4 paquets de buiscuits « petit brun »
du café tres tres fort
1 boite de lait de coco en conserve que l’on place plusieurs heures au frigo
environ 300g de tofu soyeux
100g de sucre
de l’extrait de vanille ou d’amande

Passer le tofu au blender
Fouetter au batteur le lait de coco qui s’est un peu solidifié en creme au frigo puis rajouter au tofu et mixer a nouveau avec le sucre.
Une fois le café refroidi tremper rapidement les biscuits et les disposer dans un moule a manquer, faire au moins deux couches en croisant les biscuits. Verser un peu du mélange coco tofu sucré.
Refaire une couche de biscuits et ainsi de suite finir par une couche du mélange coco… mettre 1 a 2 heures au congelateur ou la nuit au frigo, puis sortir avant le service et saupoudrer de cacao amer.

Las vegan resto Nancy souhaite s’associer à la mjc et à l’équipe des « jeudis gourmants » pour saluer la mémoire de Simon. R.I.P.