Voila c’est avec pas mal de retard, qu’on publie ces recettes. Désolé. On va essayer de donner les recettes de l’atelier de janvier plus rapidement. 😉

Merci à Théo pour avoir animé cet atelier. c’était encore un chouette moment, de cuisine et d’échanges.

 
Pierogis:

les Pierogis sont des beignets traditionnels à base de farine et d’eau…
Ils sont farcis ici avec de la pommes de terre et du yaourt avec un bouquet d’herbes fraîches…

Pour 20 pierogis:
– 350 grammes de farine de blé
– 350 grammes de pommes de terre
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 yaourts de soja
– Des herbes fraiches: ciboulette et persil.
– Épice: poivre, sel, cumin (facultatif)

Pour faire la pâte:
Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puit… Rajouter progressivement de l’eau tiède à la pâte et la pétrir jusqu’à obtenir
une pâte homogène et qui ne colle pas au plan de travail…
Si la pâte est trop collante, ne pas hésiter à rajouter de la farine…

Pour la farce:
Cuire les pommes de terres à la vapeur, faire revenir les oignons dans
de l’huile d’olive en ajoutant l’ail un peu avant la fin de la cuisson…
Ecraser en purée les pommes de terres cuites en ajoutant les deux
yaourts de soja puis ajouter les herbes ciselées finement, les oignons
et l’ail. Saler et poivrer…

Pour la confection des piérogis:
Etaler la pâte et faire des disques d’une dizaine de centimètres de
diamètre (la pate doit être assez fine mais pas fragile). Déposer une
cuillère de farce sur un côté du disque puis refermer comme un ravioli.
Il n y a pas de technique de pliage mais il est très important de bien
souder les raviolis (pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson)…

Pour la cuisson des raviolis:
Plonger les piérogis dans de l’eau bouillante, laisse cuire la pate, un
fois que les piérogis remontent à la surface de l’eau, les laisser
encore cuire quelques minutes (3/4 en général) puis les égoutter… (le
mieux est de les égoutter sur une grille car la pâte à tendance à être
un peu collante…
Ensuite, il faut faire frire les piérogis, soit à la poêle soit dans une
friteuse (la meilleure alternative étant la poêle avec 1/2 cm d’huile
bouillante). Les laisser dorer…

Golabski:

Les Golabski sont des feuilles de choux farcies et passées au four. Ici
proposés avec une farce revisitée au tofu et un coulis de tomates…

Pour 15 feuilles de choux farcies:
– 1 choux blanc
– 500 grammes de tofu blanc (type pas cher des épiceries asiatiques)
– 3 beaux oignons
– 3 gousses d’ail
– 200 grammes de riz
– 50 cl de coulis de tomates
– 25 cl de crème de Soja
– Épices: sel, poivre, cumin, soy sauce, sucre

Commencer par blanchir les feuilles de choux jusqu’à obtenir des
feuilles tendres et facilement pliables…

Pour la farce:
Cuire le riz à l’eau…
Émietter le Tofu, émincer les oignons, couper l’ail… Faire revenir le
tout dans l’huile d’olive, assaisonner avec de la sauce soja puis
réserver.
Mélanger le riz et la farce de tofu.

Pour le coulis: mélanger le coulis et la crème de soja et réserver.

Ensuite, prendre un feuille de choux, disposer de la farce au milieu.
Plier en quatre en posant la face pliée contre le plat. Un fois le plat
rempli, recouvrir de coulis et enfourner à 180° et laisser dorer.

Le bortsh est une soupe traditionnelle à base de betteraves infusées
dans du bouilllon. Préparée la veille, elle n’en sera que meilleure.

Pour 1,5 Litre il faut:
– 3 betteraves de taille moyennes
– Un bouillon de légumes
– sel
– poivre
-sucre
-ail
– vinaigre de vin:

Peler les betteraves, les cuire dans l’eau bouillante. Deux solutions,
soit, verser l’eau bouillante dans un pot de terre et laisser mariner au
moins 24 heures avec les épices. Soit, laisser cuire les betteraves dans
l’eau bouillante à feu doux pendant une heure. Ajuster avec du sucre, du
sel.
Ajouter le bouillon, le laurier et laisser mijoter. Ajouter aussi un peu
de vinaigre de vin et laisser cuire encore un peu. Ôter les betteraves et servir.
Si tu choisis l’option traditionnelle, il faut ôter les betteraves et
suivre le même protocole.

Gâteau au pavot: Mackoviezc:
Gâteau brioché traditionnel, voici une version au yaourt plus facile à
réaliser.
Il faut faire deux pâtes et garnir le milieu avec la préparation aux
graines de pavots.

Ingrédients:

– 2 x 2 yaourts de soja
– 2 x 1 pot de de yaourt de sucre
– 2 x 3 pots de farine
– 2 sachets de levure chimique
– 2 x 1/2 pot d’huile

Pour la crème de pavot:
– Un sachet de graille de pavot
– un peu de sucre
– 1 brique de crème de soja ou d’amande

Il faut faire les deux pâtes à gâteaux séparées… Pour ce faire, mélanger
les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Pour la crème, mélanger le pavot avec la crème de soja (si vous pouvez
passer le pavot ré-humidifié au blender très fin, il deviendra une purée
encore plus agréable mais c’est facultatif)

Verser une première pâte dans le moule à gâteaux puis recouvrir avec la
crème de pavot et verser la seconde pâte.
Cuire à 200 degrés pendant 35 minutes.