Bonjour à tous et toutes,
C’est déjà septembre et le moment pour vous donner quelques nouvelles.
Tout d’abord vous annoncer, que nous avons un secrétaire ! youpiiii et bienvenue à jo parmi nous
Nous avons aussi acheté un peu de matériel pour les sessions cuisine en nombre. D’autre part nous sommes toujours à la recherche de gros matériels (gamelles, poêles…) si jamais vous avez des plans… Faites nous signe.
Les ateliers cuisine reprendront à la MJC le jeudi 2 octobre à partir de 18h30. On vous communiquera très rapidement le menu.
Nous serons aussi à Strasbourg pour cuisiner avec les zamiEs, lors du selbst gemacht fest n°4, qui se déroulera les 11 et 12 octobre à la SemenceriE ( http://www.lasemencerie.org): programme complet du festival très bientôt.
Voila, n’hésitez pas à nous écrire, si vous avez des questions, si vous voulez faire appel à nous…
à très bientôt…
La rentrée
ANF 2014 repport
Bon et bien si le temps n’a pas été de la partie pour ce « woodstock » punk dans les montagnes vosgiennes, encore une fois quel booo week end !
La pluie n’a vraisemblablement pas effrayé les habituéEs du fest, car j’ai l’impression qu’on était quasi autant que d’habitude. Et ça, ça fait plaisir de voir que si ilelles en consomment peu, les punks n’ont pas peur de l’eau.;-)
Pour notre part, ça a été encore une fois, un véritable plaisir de revoir les copains/copines de la Marmijotte, les potes de Strasbourg, d’être accompagnées des panthères roses, de revoir Adeline,de faire de nouvelles rencontres (Julianne…;-).
Bref on a pris beaucoup de plaisir à vous concocter des burgers « petit salés », avec sa purée et sa sauce aux champignons, des salades en veux tu en voila, les éternels böner kebab, des compotes avec son biscuit vegan, des brownies et sa crème anglaise vegan…
C’était chouette et on espère remettre ce genre de rencontres des cuisines de l’est, plus souvent…
Encore merci à crustatombe pour l’invitation, aux chouettes groupes du we, à vous tous et toutes qui avaient fait encore une fois une réussite de ce festival.
La prochaine devrait se faire au selbst gemacht (Do It yourself )fest de Strasbourg les 11 et 12 octobre.
Atelier juin 2014 : barbecue
C’est avec pas mal de retard, qu’on publie ces recettes, on en est désolé.
c’était en tous cas encore une fois un bel atelier en plein air, pour ce qui était du repas, qui clôturait la première saison de las vegan collectif à la MJC 3 maisons.
C’était vraiment une chouette expérience, avec de belles rencontres et de belles sessions de cuisine collective. c’est donc avec joie, qu’on vous annonce qu’on remet ça dès la rentrée en octobre.
A très bientôt donc pour la saison 2 😉
réhydrater les médaillons ds un bouillon puis bien les presser avant de verser la marinade
Diluer du concentré de tomates avec de l’eau rajouter un peu de sucre
qq c a soupe d’huile d’olive, de vinaigre de malt(ou balsamique)
liquide fumé ou sauce barbecue
thym,herbes aromatiques
sauce soja
un verre de 20cl de gluten pure
1 oignon
1 à 2 gousses d’ail
2 càc de concentrée de tomate
des herbes de Provence
sauce soja
qques gouttes de liquide fumé ou 1 càc de paprika fuméPrenez un robot mixer et hachez d’abord finement l’oignon.
émiettez le tofu et mixer le avec l’ail, le concentré de tomate, les herbes, liquide fumé ou paprika fumé.
Il faut que ça fasse un truc assez homogène. Rajoutez la farine de gluten pure. Remixez le tout.
Ensuite vous prenez l’équivalent d’une càs de pâte et vous façonnez une saucisse, pas trop longue, ni trop épaisse.
Si besoin (moi, je le fais généralement), rajoutez un 1/5 du verre de 20cl d’eau et remixez.
façonnez ttes vos saucisses. (faut pas qu’elles soient trop sèches non plus), puis emballez les (dans de l’alu, des linges propres pas trop épais…) en les serrant et en fermant bien les 2 bouts.
Cuire une heure à la vapeur;
et ensuite faites frire à la poêle, sur le barbecue…Vous pouvez déclinez cette recette avec moins de concentré de tomates ou de l’harissa et des piments pour le coté « merguez »…changez les herbes…
Farce pour les légumes grillés (courgettes champignons…)
cuire du boulgour ou semoule ou riz
faire revenir un oignon de l’ail a la poêle puis rajouter de la pulpe de tomates
épicer selon les gouts
mélanger au boulgour et garnir les légumes
saupoudrer de chapelure
Crème pesto pour les champignons grillés
pour un brique de crème soja
gousses d’ail et un bouquet de basilic
mixer le tout et garnir les champignons
saupoudrer de chapelure
compter environ 20 a 25cl de lait végétal par personne
pour 1litre de lait d’amande
500g de framboises(ou…)
5 c a soupe de sucre de canne plus un peu de sucre vanillé
passer le tout au blender
rajouter un peu de glace pillée ds chaque verre et un peu de menthe hachée finement
ce week end et du boner kebab vegan pour tous
Juste pour rappeler qu’on sera à L’Antinational fest ce we…
Programme plus bas !
Et qu’on a prévu de vous faire gouter plein de bonnes choses avec les copains/copines de strasbourg et de la marmijotte !
Entre autre une de nos valeurs sûres : le Boner kebab !!! 😉
d’ailleurs pour vous mettre en appétit:
A bientôt
Quelques souvenirs de ces derniers mois et news
On vient de passer quelques mois assez intenses avec las vegan et en attendant de vous faire partager les souvenirs et recettes de l’atelier barbecue de ce mois de juin et de notre intervention au bibasse fest,voici quelques images des Böner kebab au Queer fest en mai et des Dürum au tofu du Bicloufest organisé par notre atelier vélo préféré, Dynamo.
miaaaam 😉
Commençons par la réalisation du seitan pour les Böner Kebab
Avant cuisson
après cuisson
ze real vegan kebab à la broche 😉
Pour le bicloufest de dynamo on a fait des dûrum de tofu, veganaise, samourai vegan, chutney à l’ananas et aïoli asiatique.
Sinon c’est avec un grand plaisir que nous serons à l’Antinational fest en juillet pour cette grande réunion marmijote, strasbourg crew et las veg nancy. Plus d’infos ici.
Atelier cuisine de juin autour du barbecue 12/06/14
Nous avons donc décidé pour clore la saison 2013-2014, de vous proposer un atelier autour du barbecue veg’ le jeudi 12 juin.
Nous vous proposons donc de réaliser et de déguster ensuite ensemble:
– des médaillons de protèines de soja (véritable petite escalope de soja)
– des saucisses » sans tripe et sans boyau » , juste de gluten et de soja 😉
– des légumes farcies
et en accompagnement les salades qui vont bien avec le barbecue, la salade dé patatas et une salade composée.
Comme d’hab’, c’est toujours à la mjc 3 maisons, à 18h30.
Contactez nous impérativement par mail pour vous inscrire. 20 personnes max
On fait les courses et on demande juste une participation aux frais.
A bientôt
Las vegan show at Bibasse fest
Salut à tous et toutes,
Un petit update pour vous dire qu’on fait une opération cuisine vendredi prochain (30 mai) au bibasse fest, festival sur les arts de cirque à la MJC 3 maisons.
Plus d’infos sur le fest ici !
Au menu voyage au mexique à midi et virage en inde le soir !!! 😉
atelier chinois
Nǐhǎo,
En avril, on a donc décidé de prolonger le voyage culinaire du Liban à la chine !
C’était encore un chouette atelier. Merci aux participantEs, amiEs et nouveaux venuEs.
Pour info, au vue des jours fériés et de nos activités, nous ne ferons pas d’atelier en mai. Mais nous vous informons que celui de juin, qui sera le dernier de la saison 2013-2014, sera sur la thématique « barbecue ». Plus d’infos sur le menu prochainement.
voici donc les recettes de la semaine dernière
les nems (environ 30 nems)
des feuilles de riz
5 6 carottes
2 paquets de vermicelles de riz
1 sachet de champignons noirs a réhydrater
3 oignons
des pousses de soja
On poele tout ca au wok en attendant que les champignons noirs soient réhydratés et que les vermicelles soient cuits.
On melange tout ca dans un wok on laisse poeler un peu et on rajoute de l’huile de sesame, coriandre fraiche ou les epices que l’on veut. Ensuite roulage dans les feuilles de riz qu’on ramolli dans une assiette d’eau chaude,il faut veiller a bien serrer les nems et eviter les bulles d’air qui feront eclater les nems lors de la cuisson dans un bain d’huile.
Pour la farce on peut évidemment varier les plaisirs en émincant du chou chinois ou autre légumes.
On peut mettre des nouilles de blé,de mais…on peut aussi y mettre du tofu en dés, des petits morceaux d’ananas…
La base reste la même, vous prenez:
un tronçon d’un bon centimètre de gingembre
2 gousses d’ail
poivre ( quelques grains de poivre du cichouan c’est encore mieux;-)
une bonne càs de 5 épices
huile de sésame
un bocal de sauce de graines de soja pimentés (trouvable en épicerie chinoise)
du bouillon cube de légumes (et là on en a fait un avec un bouillon cube de miso, trouvable en bio)
Vous râpez donc le gingembre et hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans le wok et une fois celle ci chaude ajoutez le gingembre et l’ail. Dès que les 2 brunissent, ajoutez le poivre et le 5 épices.
si vous voulez une fondue assez soft, ajoutez directement le bouillon cube (légumes ou miso) et de l’eau. sinon ajouter d’abord une bonne càs ou 2, selon vos goûts et endurance au piment, de graines de soja pimentées.
Pour une touche encore plus asiatique, vous pouvez rajouter quelques tiges de citronnelle et du basilic thaï (trouvables en boutiques asiatiques)
Laissez prendre le bouillon une 20 aine de minutes sur un feu vif et ensuite à table. il faut maintenir au chaud mais à feu réduit à table avec le même matériel que pour une fondue savoyarde, ou sur une plaque électrique.
Nous avons pour l’occasion acheté du chou chinois, du chou pak choï (autrement appelé chou shanghai), du tofu ( nature frit, du fumé et du 5 parfum), des champignons, des nouilles, des carottes en bâtonnets.
La fondue chinoise est un plat collectif où l’on plonge un peu de tout et on pioche une fois cuit. Du coup, il vaut mieux mettre d’abord les ingrédients les plus longs, genre les légumes puis les nouilles et ce qui le plus rapide comme le tofu et les champis en dernier.
Mais pour une fondue encore plus chinoise, vous pouvez y ajouter des pousses de bambou, du lotus, radis blanc, des champignons shiitaké…Pour accompagner la fondue on a réalisé 3 sauces
1 càs de vinaigre de riz ou de cidre
de l’eau au fur et à mesure pour casser le goût fort salé de la sauce soja
une pincée de sucre
coriandre hachée
si vous aimez que ça pique un peu de sauce de graines de soja pimentées
et du bouillon de la fondue
400g de farine
12 cl de biere(on a pris de la tsin tao )
4 CS de sucre ( et un peu plus pour le saupoudrage)
4 CS d’huile
lait vegetal
Rajoutez le lait vegetal petit à petit jusqu’à obtention d’une pate bien lisse et épaisse.
Laissez reposer au minimum une heure.
Tremper chaque tranche de fruit dans la pate puis frire dans un bain d’huile.
Egoutter les beignets et saupoudrer aussitot de sucre en poudre.
las vegan goes to liban
Alors cette fois ci, on a décidé de s’offrir un voyage au Liban et de déguster ensemble quelques falafels et sa sauce tahin, pakora (de courgettes qui ont remplacé le plat initialement prévu) et le fameux sfouf.
voici les quelques recettes
Falafels (pour une 30 aine de boulettes environ )
200gr de pois chiches sec (et pas en boite)
1/4 de verre (20cl) de semoule de blé fine
1 petit bouquet de persil
1 càs de purée de sésame
1 à 2 gousses d’ail selon vos gouts
1 càc de cumin
sel
poivre
Faire tremper les pois chiches une nuit compléte et les mixer avec une càs d’eau. Les pois chiches doivent le plus fin possible pour être le plus digeste ensuite.
Rajoutez le cumin, l’ail et persil hachés, sel et poivre.
Faire réhydrater la semoule dans la même quantité de semoule que d’eau.
Mixez à nouveau pois chiches avec les épices, ail et rajouter la semoule. Mixez et ensuite tester la pate dans le creux de la main pour voir si la boule se tient bien ou pas. si c’est pas le cas, rajouter un peu de farine ou à nouveau de la semoule.
La semoule a l’avantage d’aérer un peu plus la pâte alors que la farine l’asséche pas mal.
Laissez reposer une heure à température ambiante et ensuite plonger dans la friteuse .
Sauce tahin
1 à 2 càs de purée de sésame
le jus d’un citron
de l’eau
Dans un bol, versez la purée de sésame avec le jus de citron. bien mélanger. Saler et poivrer.
Versez ensuite de l’eau en filet comme pour une mayo tout en battant au fouet ou à la fourchette.
Selon vos gouts vous pouvez y rajouter de l’ail, du cumin, du paprika, un peu d’huile d’olive, du persil plat. mettre un peu au frais.
Pakoras
Comme nous avions prevu un plat aux courgettes et qu’il y avait deja pas mal de falafels prets on a decidé de préparer des pakoras,ce qui n’est pas du tout libanais mais un delicieux plat indien.
On coupe donc les courgettes en fines rondelles de quelques millimetres car ca cuit rapidement.
Dans un saladier verser de la farine de pois chiches tamisée(environ 150g pour plus ou moins 10 cl d’eau) du sel du garam massala(epice indienne),de la coriandre en poudre du curry,verser l’eau petit a petit pour obtenir une pâte à beignets tres épaisse.
Faire chauffer de l’huile dans un wok et tremper chaque tranche de courgettes dans la pate à mi cuisson retourner les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien brunis
le sfouf (gateau traditionnel libanais)
3 verres de semoule fine
1 verre de farine
1 sachet de levure chimique
1 verre d’huile
2 verres de sucre
1 verre de lait vegetal
2 CS de curcuma ( ca donne sa jolie couleur au gateau)
1 poignée de pignons de pin ou de graines de sésame
un peu de tahiné pour graisser le moule au pinceau
Mélanger tous les ingredients secs dans un saladier puis faire un puits et y verser le lait et l’huile et mélanger pour obtenir une pate bien lisse.
Verser dans le moule et saupoudrer les pignons de pin mettre au four environ 25 minutes à 200°.
Petite fantaisie de notre part pendant l’atelier: on a preparé un sirop à l’eau de rose pour verser sur le gateau , en faisant fondre dans une casserole du sucre roux recouvert d’eau, quand la preparation bout on y a versé plusieurs cuillers a soupe d’eau de rose.
Hélas on a pas de photo du sfouf ;-(
Jeudi 3 avril c’est atelier chinois
Bonjour à tous et toutes
un petit mail pour vous signaler que notre prochain atelier se déroulera le jeudi 3 avril à la MJC 3 Maisons.
Nous vous proposons de réaliser à cette occasion un menu chinois composé de:
– Nems
– une fondue chinoise et sa sauce au beurre de cacahuètes
– des beignets d’ananas
et certainement encore une salade chinoise
la mailing list n’est tjs pas fonctionnelle, mais vous pouvez d’ors et déjà nous contacter pour vous inscrire à cet atelier, via notre adresse mail.
à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.
Las vegan team
