Salut à tous et toutes,
L’atelier de février était un spécial « galettes ».
Encore une fois, nous avons accueilli avec plaisir de nouveaux/nouvelles personnes et ce fut une bien belle soirée.
Voila les recettes en question.
Bon app’et à bientôt

No meat burger (environ 10 galettes)
1 verre de protéines de soja fines
1 verre de sauce tomate
1 verre de chapelure
sauce soja
paprika
poivre
1 gousse d’ail hachée finement
au choix: basilic, persil thym

Dans un saladier versez les protéines de soja.
Dans un autre, mélangez la sauce tomate avec les épices,l’ail, sauce soja et herbe au choix.
Versez ce dernier mélange sur les protèines et laissez gonfler 5 minutes.
Puis mélangez la chapelure.
Prendre une cuillère à soupe de ce mélange et formez une boule que vous applatirez ensuite. Si ça ne tiens pas bien, rajoutez un peu de chapelure;
Allumez votre four à 150° et quand il est à température enfournez les burger 10/15mn en retournant en cours de cuisson.

galettes aux flocons d’avoine
(environ 12 galettes)
100g de flocons d’avoine
150g de poireaux emincés et pré cuits a l’eau et bien égouttés
1 oignon
10 c a soupe de creme soja
2 c a s bombées de farine
1 à 2 c as de chapelure
1 c a s de graines de chia( avec le liquide ces graines produisent un
mucilage qui va lier la pate)
faire gonfler les flocons dans la creme soja
faire tremper les graines jusqu’à la formation d’une fine pellicule
visqueuse
mélanger legumes floconc et graines puis ajouter la farine et la
chapelure mélanger à nouveau
faire chauffer de l’huile dans une poelle et cuire les galettes qq
minutes de chaque coté

galettes de quinoa(10 à 12 galettes)
2 carottes
1 oignon
120g de quinoa
1 c a s de graines de chia trempées(cf recette précédente)
cuire le quinoa et égoutter
raper les carottes et émincer l’oignon
mélanger le tout
on peut rajouter un pêu de farine pr obtenir la bonne consistance de
pate
cuire comme précédemment

pate à crepes
lait vegetal et farine
pincée de sel

Simple comme bonjour 😉

le jeudi 12 mars à partir de 18h30,on vous invite à venir cuisiner et déguster:

feuilletés forestiers et salade verte
celeri pané et tajine
cupcakes café et chocolat

n’oubliez pas de vous inscrire avant le mercredi 11 mars ,midi dernier délai
A bientot!

lvegn

Ola,
Voila avec un peu de retard les recettes du mois de janvier.
Mais pour nous rattraper, on va publier celles de février dans la foulée 😉
Bon app’…et à bientôt

galettes petit salé ( environ 8 galettes)
150g de lentilles vertes sèches
100g de farine (blé ou épeautre)
1 yaourth de soja
275ml de lait de soja
3 4 échalotes
125g de tofu fumé

mettre les lentilles au blender pour une farine fine.
mélanger farine et sel et yaourth soja et laisser reposer 30 min
dans une poele faire revenir les échalotes émincées dans une cuillère d’huile d’olive puis faire revenir le tofu coupé en petits dés (on peut acheter le tofu déjà fumé, ou le laisser mariné une journée dans un thé fumé très infusé ou utiliser du paprika fumé ou de l’arome fumé)
ajouter ensuite à la pate et mélanger dans une poele faire chaufer un fond d’huile et disposer une cuillere à soupe de la pate et aplatir avec le dos de la cuillere pour former une galette.
cuire chaque face qq minutes jusqu’à ce que les 2 cotés soient bien dorés
il ne faut pas faire des galettes trop épaisses

on peut les accompagner d’une sauce yaourth de soja moutarde

le seitan à la diable

Pour le seitan
100gr de farine de gluten pur
1/5 d’un verre de 20cl de levure de bière
épices au choix : poivre, paprika, cumin
1 verre de 20 cl d’eau avec un peu de sauce soja ou de bouillon de légumes…

Dans un saladier, bien mélanger les ingrédients secs (gluten, levure, épices ), puis verser le liquide. Avec une cuillère faire bien incorporer.
Vous devez obtenir une belle boule de pâte, qui se tient bien. La pétrir pendant quelques minutes. elle ne doit pas être trop élastique, ni trop sêche.
la couper en cube d’un peu moins d’un cm/1cm

préparer la sauce moutarde, il en faut une bonne quantité, car ça perd un peu de force à la cuisson. on peut compter sur entre 1 demi pot et un complet.
cette fois ci nous avons décidé de mélanger moutarde de dijon classique et à l’ancienne. Mais si vous avez vous pouvez aussi utiliser des graines de moutarde.
2 yaourts de soja
1 brique de crème de soja
un filet d’huile d’olive
1/2 verre de vin blanc
sel, poivre

Tout bien mélanger… tout simplement.

Dans un plat allant au four et légérement huilé. déposer les cubes de seitan et recouvrir du mélange de crème moutardé.
Allumer le four sur 200° et une fois le four à température, mettre le plat de seitan recouvert d’aluminium et l’y laisser entre 1h et 1h30
remuez de temps en temps et rallonger de sauce si besoin

tarte tatin
pate
200g de farine
80 à 100g de margarine
une pincée de sel
pétrir!

au fond du moule à tarte graissé saupoudrer de sucre roux vanillé( dans un pot mélanger du sucre rou et une gousse de vanille fendue et gratter les grains)
disposer les pommes épluchées et couper en fines lamelles disposer par dessus le fond de tarte
enfourner une bonne 20aine de minutes

Voila c’est avec pas mal de retard, qu’on publie ces recettes. Désolé. On va essayer de donner les recettes de l’atelier de janvier plus rapidement. 😉

Merci à Théo pour avoir animé cet atelier. c’était encore un chouette moment, de cuisine et d’échanges.

 
Pierogis:

les Pierogis sont des beignets traditionnels à base de farine et d’eau…
Ils sont farcis ici avec de la pommes de terre et du yaourt avec un bouquet d’herbes fraîches…

Pour 20 pierogis:
– 350 grammes de farine de blé
– 350 grammes de pommes de terre
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 yaourts de soja
– Des herbes fraiches: ciboulette et persil.
– Épice: poivre, sel, cumin (facultatif)

Pour faire la pâte:
Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puit… Rajouter progressivement de l’eau tiède à la pâte et la pétrir jusqu’à obtenir
une pâte homogène et qui ne colle pas au plan de travail…
Si la pâte est trop collante, ne pas hésiter à rajouter de la farine…

Pour la farce:
Cuire les pommes de terres à la vapeur, faire revenir les oignons dans
de l’huile d’olive en ajoutant l’ail un peu avant la fin de la cuisson…
Ecraser en purée les pommes de terres cuites en ajoutant les deux
yaourts de soja puis ajouter les herbes ciselées finement, les oignons
et l’ail. Saler et poivrer…

Pour la confection des piérogis:
Etaler la pâte et faire des disques d’une dizaine de centimètres de
diamètre (la pate doit être assez fine mais pas fragile). Déposer une
cuillère de farce sur un côté du disque puis refermer comme un ravioli.
Il n y a pas de technique de pliage mais il est très important de bien
souder les raviolis (pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson)…

Pour la cuisson des raviolis:
Plonger les piérogis dans de l’eau bouillante, laisse cuire la pate, un
fois que les piérogis remontent à la surface de l’eau, les laisser
encore cuire quelques minutes (3/4 en général) puis les égoutter… (le
mieux est de les égoutter sur une grille car la pâte à tendance à être
un peu collante…
Ensuite, il faut faire frire les piérogis, soit à la poêle soit dans une
friteuse (la meilleure alternative étant la poêle avec 1/2 cm d’huile
bouillante). Les laisser dorer…

Golabski:

Les Golabski sont des feuilles de choux farcies et passées au four. Ici
proposés avec une farce revisitée au tofu et un coulis de tomates…

Pour 15 feuilles de choux farcies:
– 1 choux blanc
– 500 grammes de tofu blanc (type pas cher des épiceries asiatiques)
– 3 beaux oignons
– 3 gousses d’ail
– 200 grammes de riz
– 50 cl de coulis de tomates
– 25 cl de crème de Soja
– Épices: sel, poivre, cumin, soy sauce, sucre

Commencer par blanchir les feuilles de choux jusqu’à obtenir des
feuilles tendres et facilement pliables…

Pour la farce:
Cuire le riz à l’eau…
Émietter le Tofu, émincer les oignons, couper l’ail… Faire revenir le
tout dans l’huile d’olive, assaisonner avec de la sauce soja puis
réserver.
Mélanger le riz et la farce de tofu.

Pour le coulis: mélanger le coulis et la crème de soja et réserver.

Ensuite, prendre un feuille de choux, disposer de la farce au milieu.
Plier en quatre en posant la face pliée contre le plat. Un fois le plat
rempli, recouvrir de coulis et enfourner à 180° et laisser dorer.

Le bortsh est une soupe traditionnelle à base de betteraves infusées
dans du bouilllon. Préparée la veille, elle n’en sera que meilleure.

Pour 1,5 Litre il faut:
– 3 betteraves de taille moyennes
– Un bouillon de légumes
– sel
– poivre
-sucre
-ail
– vinaigre de vin:

Peler les betteraves, les cuire dans l’eau bouillante. Deux solutions,
soit, verser l’eau bouillante dans un pot de terre et laisser mariner au
moins 24 heures avec les épices. Soit, laisser cuire les betteraves dans
l’eau bouillante à feu doux pendant une heure. Ajuster avec du sucre, du
sel.
Ajouter le bouillon, le laurier et laisser mijoter. Ajouter aussi un peu
de vinaigre de vin et laisser cuire encore un peu. Ôter les betteraves et servir.
Si tu choisis l’option traditionnelle, il faut ôter les betteraves et
suivre le même protocole.

Gâteau au pavot: Mackoviezc:
Gâteau brioché traditionnel, voici une version au yaourt plus facile à
réaliser.
Il faut faire deux pâtes et garnir le milieu avec la préparation aux
graines de pavots.

Ingrédients:

– 2 x 2 yaourts de soja
– 2 x 1 pot de de yaourt de sucre
– 2 x 3 pots de farine
– 2 sachets de levure chimique
– 2 x 1/2 pot d’huile

Pour la crème de pavot:
– Un sachet de graille de pavot
– un peu de sucre
– 1 brique de crème de soja ou d’amande

Il faut faire les deux pâtes à gâteaux séparées… Pour ce faire, mélanger
les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Pour la crème, mélanger le pavot avec la crème de soja (si vous pouvez
passer le pavot ré-humidifié au blender très fin, il deviendra une purée
encore plus agréable mais c’est facultatif)

Verser une première pâte dans le moule à gâteaux puis recouvrir avec la
crème de pavot et verser la seconde pâte.
Cuire à 200 degrés pendant 35 minutes.

Alors, pour ce mois de décembre et pour bien rentrer dans l’hiver nous
vous proposons donc de venir réaliser avec nous :

-Galettes petits salés et sa salade verte
-écrasé de pommes de terre et de patates douces
-palette de seitan à la diable
-tarte tatin

Comme d’habitude le rendez vous est à 18h30 à la mjc.
L’inscription est obligatoire (merci de vous inscrire avant mercredi soir pour qu’on puisse bien gérer les courses).
merci et à très bientôt

C’est avec grand plaisir que nous avons cuisiné vendredi dernier pour notre ami Titi dans le cadre du vernissage de son expo de photos animalières.

Sachez que si vous êtes intéresséEs par ses travaux, son exposition se situe dans l’ancienne école de la MJC 3 maisons et durera jusqu’au 6 décembre.

plus d’infos ici : http://naturescustinestiti.blogspot.fr/

Nous avons donc réalisé pour l’occasion, des bâtonnets de légumes et ses 3 sauces aux yaourts de soja, des pizzas végétaliennes, des toasts de pâté végétal aux champignons et du brownie avec sa crème anglaise vegan.

C’est avec pas mal de retard que nous publions les recettes de l’atelier indien, du mois d’octobre. encore désolé. On a eu quelques galères…

On espère pouvoir publier rapidement les recettes de l’atelier polonais et vous donner le menu de l’atelier du 4 décembre dans le courant de la semaine.

A très bientôt et comme d’hab’, on espère que ces recettes vous ferons envie 😉

Raita de concombre
1 bon concombre
2-3 yaourts de soja
1 bonne cac de cumin
poivre
quelques feuilles de coriandre fraiche selon vos gouts

épluchez le concombre, coupez le en 2 dans le sens de la longueur, épépinez le et mettre un peu de gros sel. laisser ainsi dégorger 20-30mn
dans un saladier, battez un peu les yaourts à la fourchette et rajouter ensuite, sel poivre et cumin. vous pouvez remplacer le sel bien sur par un léger filet de sauce soja.
rincer les concombre, les râpez finement et rajouter au mélange de yaourts. laissez une heure au frais avant de servir .

Le raita peut être servi en entrée, habituellement il sert pour apaiser le feu dans la bouche laissé par les autres plats épicés…

Palak tofu
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
un bout de gingembre
1 kg d’épinard
1 grosse boite de tomates pelées
1 cac de cumin
1 cac de garam massala
1 cac de curcuma
1/2 cac de coriandre en poudre
Si vous aimez les repas bien épicées, n’ayez pas peur de doubler les doses d’épices
facultatif un petit piment vert
du poivre
de la sauce soja

faire revenir les oignons en vérifiant que ça ne brunisse pas
rajouter ensuite le gingembre râpé, le piment et l’ail et faire revenir quelques minutes.
rajouter les épices et laisser quelques minutes
ajouter les tomates pelées et hachées, un peu de sauce soja et de poivre.
laisser mijoter ainsi 10-15 minutes et rajoutez les épinards.
laisser cuire ainsi 15 minutes encore à feu très doux

à coté de ça, couper votre tofu en tranche ou émietté selon vos gouts.
le faire frire et quand il commence à bien griller rajouter un peu de cumin et de garam massala (selon vos gouts)et ensuite un oignon haché.
Une fois que l’oignon semble bien fondant, arroser d’un peu de sauce soja et retirer du feu pour le rajouter au plat d’épinard
servez

Pour les beignets de légumes
Comme pour les traditionnels pakoras on utilise de la farine de pois chiches tamisée a laquelle on ajoute de l’eau pour obtenir une épaisse pâte à beignets
sel
garam massala
coriandre

on a choisi la d’utiliser pommes de terre et carottes qu’on a rapées puis pressées et mélanger à la pate.
Faire chauffer l’huile et verser des c a soupe du mélange pour former des galettes.

servies avec une sauce sucrée confiture de cranneberrie ou de groseilles qu’on dilue avec un peu d’eau  de vinaigre de malt ou de riz ou de cidre sauce soja poivre

gulab jamun
Pour environ 32 boulettes(compter 2 a 3 boulettes par personne)
185g de semoule fine
2 c a soupe de margarine
125g de farine
1 c a café de bicarbonate
de l’huile pour la friture

Pour le sirop
250g de sucre
45cl d’eau
4 c a soupe ou plus d’eau de rose
le jus d’un citron
8 graines de cardamome

Mélanger du bout des doigts la semouline et la margarine
Ajouter ensuite farine et bicarbonate.
Mouiller la pâte avec un peu d’eau ou de lait végétal
pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme
Mettre en boule et envelopper ds un linge humide et laisser reposer 3h a température ambiante
Frapper la pâte énergiquement pour la casser et reformer des petites boulettes de la taille d’une noix(rajouter éventuellement de l’eau si la pâte est trop sableuse)
faire chauffer l’huile et frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
les sortir et disposer sur du papier absorbant et asperger de qq gouttes d’eau de rose

Préparer le sirop en mélangeant sucre et eau porter a ébullition et  laisser cuire encore 10 mina feu doux

Hors du feu rajouter le jus de citron puis laisser infuser les graines de cardamome fendues et l’eau de rose

Mettre 2 à 3 boulettes par bol et arrose de sirop environ 30 minutes avant de servir afin d’imbiber les boulettes

C’est avec grand plaisir que nous laissons carte blanche à notre ami Théo, pour l’atelier du 6 novembre prochain, qui sera un spécial cuisine polonaise vegan.

Il vous propose donc de réaliser :

Pierogi : ravioli à la patate
Bortsh: soupe de betteraves aux épices
Golabki: feuille de choux farcies
makowiec : gateau au pavot

Comme d’habitude, l’inscription est obligatoire.

Le rdv est à 18h30 à la MJC 3 maisons.

Nous vous signalons également que nous avons enfin notre mailing list. Si vous voulez être informé régulièrement des menus des ateliers et des recettes effectuées lors des ateliers, envoyez nous simplement un mail.

Nous sommes heureux/ses de vous annoncer que nous allons réaliser une brochure compilant nos recettes des ateliers, ainsi que d’autres. A suivre…

Le Selbst Gemacht est un festival de partage de savoirs divers sur Strasbourg, pour une plus grande autonomie de chacun et chacune et une réappropriation des savoir-faire .

il se déroule donc ce samedi et dimanche 11 et 12 octobre à la semencerie: http://www.lasemencerie.org/

voici le programme.

salut à tous et toutes,
Ce jeudi, c’est la rentrée pour las vegan resto à la MJC des 3 maisons.
Du coup, on vous propose de concocter avec nous un menu indien.
Avec :

– Raita
– Pakora et sauces sucrées salées
– Palak tofu (curry d’épinards)
– gulan jamoun en dessert

Comme d’habitude, on vous demande de vous inscrire impérativement à notre adresse mail
On gère les courses et on demande une participation aux frais.
le rendez-vous est fixé à 18h30
désolé de vous prévenir si tardivement, mais c’est la rentrée et on est déjà débordé 😉
à bientôt

Las veg collectif